课前提问 1、辐射的化学和生物化学效应有哪些？ 2、肉类保藏技术有哪些？ 第五章物理技术处理食品的新进展
第五章 物理技术处理食品的新进展 课 前 提 问 1、辐射的化学和生物化学效应有哪些？ 2、肉类保藏技术有哪些？
第五章 物理技术处理食品 的新进展
第五章 物理技术处理食品的新进展 第五章 物理技术处理食品 的新进展
第五章 物理技术处理食品的新进展 1、掌握微波技术的基本原理； 2、了解微波加热设备及微波加热在食品加工中的 应用： 3、掌握高压杀菌、脉冲杀菌的基本原理； 4、了解微波加热、高压技术、脉冲技术、磁场技 术在食品加工中的应用。 第五章物理技术处理食品的新进展
第五章 物理技术处理食品的新进展 第五章 物理技术处理食品的新进展 1、掌握微波技术的基本原理； 2、了解微波加热设备及微波加热在食品加工中的 应用； 3、掌握高压杀菌、脉冲杀菌的基本原理； 4、了解微波加热、高压技术、脉冲技术、磁场技 术在食品加工中的应用
第五章 物理技术处理食品的新进展 微波杀菌技术 高压杀菌技术 高压脉冲电场杀菌技术 脉冲强光杀菌技术 辐射杀菌技术 臭氧杀菌技术 远红外照射杀菌技术 第五章物理技术处理食品的新进展
第五章 物理技术处理食品的新进展 微波杀菌技术 高压杀菌技术 高压脉冲电场杀菌技术 脉冲强光杀菌技术 辐射杀菌技术 臭氧杀菌技术 远红外照射杀菌技术 第五章 物理技术处理食品的新进展
微波杀菌技术 1、什么是微波 微波是频率在300兆赫到300干兆赫的电磁波 (波长1米~1毫米)，通常用于电视、广播、通讯 技术中。而近代把微波作为一种能源，又拓展了一 个分支技术，在工农业上进行加热、干燥、杀菌。 目前国内用于工业加热的常用频率为915兆赫 和2450兆赫。微波频率与功率的选择可根据被加 热材料的形状、材质、含水率的不同而定。 第五章物理技术处理食品的新进展
第五章 物理技术处理食品的新进展 １、什么是微波 微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波 （波长1米～1毫米）,通常用于电视、广播、通讯 技术中。而近代把微波作为一种能源，又拓展了一 个分支技术，在工农业上进行加热、干燥、杀菌. 目前国内用于工业加热的常用频率为915兆赫 和2450兆赫。微波频率与功率的选择可根据被加 热材料的形状、材质、含水率的不同而定。 一、微波杀菌技术