单糖的构象 ❖ 构象是指1个分子中不改变共价鍵结构，仅由 于单键周围的原子或基团旋转所产生的原子 和基团的空间排列。 ❖ 由一种构象变为另一种构象时不要求共价键 的断裂和重新形成
单糖的构象 ❖ 构象是指1个分子中不改变共价鍵结构，仅由 于单键周围的原子或基团旋转所产生的原子 和基团的空间排列。 ❖ 由一种构象变为另一种构象时不要求共价键 的断裂和重新形成
单糖的构象 ❖ 葡萄糖半缩醛上的C—O—C键角相似，所以 葡萄糖的构象有船式和椅式
单糖的构象 ❖ 葡萄糖半缩醛上的C—O—C键角相似，所以 葡萄糖的构象有船式和椅式
单糖的物理性质 ❖ 旋光性 一切单糖分子都含有不对称碳原子，具有旋 光能力。 ❖ 溶解度 纯净的单糖，具有较强的吸湿性，极易溶于 水。 ❖ 甜度 果糖＞转化糖＞蔗糖＞葡萄糖＞木糖＞鼠李 糖＞麦芽糖＞半乳糖＞棉籽糖＞乳糖
单糖的物理性质 ❖ 旋光性 一切单糖分子都含有不对称碳原子，具有旋 光能力。 ❖ 溶解度 纯净的单糖，具有较强的吸湿性，极易溶于 水。 ❖ 甜度 果糖＞转化糖＞蔗糖＞葡萄糖＞木糖＞鼠李 糖＞麦芽糖＞半乳糖＞棉籽糖＞乳糖
单糖的化学性质 ❖氧化反应 ❖ 单糖含有自由醛基或酮基具有还原性，都能发生氧化作用。 ❖ （1）土伦试剂、费林试剂氧化（碱性氧化） ❖ 醛糖与酮糖都能被象土伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂 氧化，前者产生银镜，后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀，糖 分子的醛基被氧化为羧基。 ❖ 凡是能被上述弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖，所以， 果糖也是还原糖。 ❖ 果糖具有还原性的原因： ❖ 差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇 式互变，酮基不断地变成醛基（土伦试剂和费林试剂都是碱 性试剂，故酮糖能被这两种试剂氧化）
单糖的化学性质 ❖氧化反应 ❖ 单糖含有自由醛基或酮基具有还原性，都能发生氧化作用。 ❖ （1）土伦试剂、费林试剂氧化（碱性氧化） ❖ 醛糖与酮糖都能被象土伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂 氧化，前者产生银镜，后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀，糖 分子的醛基被氧化为羧基。 ❖ 凡是能被上述弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖，所以， 果糖也是还原糖。 ❖ 果糖具有还原性的原因： ❖ 差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇 式互变，酮基不断地变成醛基（土伦试剂和费林试剂都是碱 性试剂，故酮糖能被这两种试剂氧化）
氧化反应 ❖ （2）溴水氧化（酸性氧化） ❖ 溴水能氧化醛糖，但不能氧化酮糖，因为 酸性条件下，不会引起糖分子的异构化作用。 可用此反应来区别醛糖和酮糖
氧化反应 ❖ （2）溴水氧化（酸性氧化） ❖ 溴水能氧化醛糖，但不能氧化酮糖，因为 酸性条件下，不会引起糖分子的异构化作用。 可用此反应来区别醛糖和酮糖