糖类的分类 食品中的糖类及其结构 食品加工过程中糖类的变化（糖类的化学反应） 食品中糖类的功能特性
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水和冰的物理特性及其在食品中的应用 水和冰的结构 水与溶质的相互作用及水分的存在状态 水分活度与水分的吸着等温线 水分活度与食品稳定性 冰在食品稳定中的作用
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绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论——食品化学引言
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第一节 香肠（Sausage） 第二节 灌肠制品的加工
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第一节 带骨火腿(Regular ham) 第二节 西式火腿（Westen Pork Ham）
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第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工
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