课前提问 1、杀菌对象菌怎样选择？ 2、F1108表示什么意思？那么F? 冬3、若F=3min,那么，在1400C下，达到12D 的杀菌强度所需的杀菌时间为多少？ 第三章食品的干爆
第三章 食品的干燥 ❖1、杀菌对象菌怎样选择 ？ ❖2、F1108表示什么意思?那么F？ ❖3、若F=3min ，那么，在1400C下，达到12D 的杀菌强度所需的杀菌时间为多少？ 课前提问
解答 1、PH4.6 2、致死温度为110C时杀死Z值为8C的一定数 量细菌所需的热处理时间(min). 3、 t-121 F=tx10 Z 140-121.1 3=t×10 10 看习题集 第三章 食品的平爆
第三章 食品的干燥 解 答 1、PH 4.6 2、致死温度为1100C时杀死Z值为80C的一定数 量细菌所需的热处理时间（min). 3、 Z t F 121 10 − = 10 140 121.1 3 10 − = 看习题集
第三章食品的干燥 第一篇物理技术对食品的处理 虹吸管 蒸汽进口 能风分离器 College of Life Science and Technology,XINJIANG University
第三章 食品的干燥 College of Life Science and Technology,XINJIANG University 第一篇 物理技术对食品的处理
教学内容及要求 空气出口个 湿料 1、掌握食品干藏的原理； 2、掌握食品的干制过程 ， 加热器 进口令 3、掌握食品常用的干燥方法； 4、掌握如何预防食品干制过程中发生的质量变化； 5、如何根据产品的原料特点选定干燥的工艺技术条件 6、干燥产品的包装与贮藏 第三章 食品的平爆
第三章 食品的干燥 1、掌握食品干藏的原理； 2、掌握食品的干制过程； 3、掌握食品常用的干燥方法； 4、掌握如何预防食品干制过程中发生的质量变化； 5、如何根据产品的原料特点选定干燥的工艺技术条件 6、干燥产品的包装与贮藏 教学内容及要求
第三章食品的干燥 第一节食品干藏原理 第二节食品干燥基本原理 3 第三节干制对食品品质的影响 第四节食品的干制方法 5 第五节包装贮运前的处理和包装 第三章 食品的干燥
第三章 食品的干燥 第三章 食品的干燥 1 第一节 食品干藏原理 2 第二节 食品干燥基本原理 3 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 4 4 ５ 第五节 包装贮运前的处理和包装