绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（学生讲座）食品添加剂——色素（PPT）
文件格式: PPT大小: 8.16MB页数: 20
绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（学生讲座）植脂末在冷饮方面的生产及应用（PPT）
文件格式: PPT大小: 199KB页数: 12
绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（学生讲座）脂肪替代品的应用及前景（PPT）
文件格式: PPT大小: 1.1MB页数: 13
• 什么是可可粉 • 可可粉的分类 • 天然可可粉和碱化可可粉 • 可可粉的食用 • 可可粉的作用
文件格式: PPT大小: 358.5KB页数: 17
维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K 维生素 脂溶性 水溶性 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素PP、B5（尼克酸） 维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸（B11）、泛酸、生物素 维生素C（抗坏血酸） B族维生素
文件格式: PPT大小: 44.61MB页数: 55
糖类的分类 食品中的糖类及其结构 食品加工过程中糖类的变化（糖类的化学反应） 食品中糖类的功能特性
文件格式: PPT大小: 36.07MB页数: 89
脂类的分类 油脂的组成、结构及食品中主要油脂的脂肪酸组成 与食品加工有关的油脂性质：熔点、同质多晶现象、塑性及起酥性、乳化性等。 加工过程中油脂的化学变化：水解、氧化、热分解 油脂的加工化学：油脂的精炼、油脂氢化、酯交换
文件格式: PPT大小: 23.56MB页数: 92
绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第八章 天然色素（食品色素和着色剂）
文件格式: PPT大小: 2.1MB页数: 70