第一节 热加工原理 第二节 热处理方式 第三节 影响热穿透食品的主要因素 第四节 热加工对食品品质的影响

◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理

◼ 干制的基本特性 ◼ 干制原理 ◼ 干制方法 ◼ 影响干制的因素 ◼ 干制工艺条件的合理选择 ◼ 干制对食品品质的影响

第一节 食品原料的特性 第二节 食品新资源 第三节 食品加工用的其他材料

西华大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第四篇 食品工业的三废处理 第一章 食品工业的三废处理 第二节 食品工业废水处理的方法

西华大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 食品加工工艺 第四章 乳制品及大豆制品加工工艺 第五章 肉制品加工工艺

◼ 果蔬的保鲜 ◼ 果蔬的速冻 ◼ 果蔬的干制 ◼ 果蔬的糖制和腌制 ◼ 以补充人体水分为主要目的的流质食品 ◼ 非酒精饮料

总论 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 其他类罐头 软罐头

第一章 植物性食品原料 第二章 动物性食品原料 第三章 影响食品原料加工的因素 第四章 食品加工用的其他材料

西华大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 绪论