Dr Jean W Flour Major Components of Flour Moisture 12.13% Protein 8-15% Starch 74-76%
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What is an enzyme? A biological catalyst that promotes and speeds up a chemical reaction without itself being altered in the process. Lowers the activation energies of a substance
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Composition of eggs %o Water Protein Fat CHO Whole10074.612.111212 White5888.010.10.20.8 Yok314801643292.0
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Experimental Foods Carbohydrates Starch and Sugars Alternative Sweeteners
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Heat Treatments bLanching- Heat to deactivate enzymes Pasteurization Heat to kill pathogenic bacteria Sterilization heat to kill all bacteria and other organisms
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第一节、什么是发酵、酿造? 第二节、发酵技术的微生物技术发展史 第三节、发酵工业的工程技术发展史 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵 第五节、发酵与酿造的研究对象 第六节、食品发酵与酿造的特点 第七节、发酵与酿造工程中常用技术
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5.1米粉生产概述 5.2米粉生产工艺 5.3方便米粉生产工艺 5.4方便米饭生产 5.5其它米制品的制作
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2.1概述 2.2面粉输送及供水系统 2.3和面工序 2.4熟化工序 2.5压片工序 2.6切条工序 2.7挂面的干燥 2.8切断工序 2.9计量与包装 2.10面头的处理
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3.1方便面的生产概述 3.2切条与折花工序 3.3蒸面工序 3.4定量切断与分排输出 3.5干燥工序 3.6冷却工序 3.7包装 3.8汤料生产技术
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