·速冻甜(糯)玉米穗
• 速冻甜（糯）玉米穗
加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其 他特用品种均可
• 加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其 他特用品种均可
1.工艺流程 ·玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→ 切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预 冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检
• 1．工艺流程 • 玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→ 切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预 冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检 验
·2.操作要点。 ·(1)原料 ·玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米 等。甜玉米的最佳采收期为乳熟期,即授粉后20~22天: 般以玉米雌穗吐出花丝1(3.3厘米)左右时开始计 算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应为70%~73%,这 时甜玉米的口感、风味最佳。糯玉米的收获期比甜玉米晚 5天左右,即授粉25~28天采收。因气候或管理不善等原 因,可能导致玉米的成熟期不一致,这样就要求分批分期 采收。玉米棒掰下后应直接装进筐内或口袋内,不能仍在 地上,而且在装卸、运输过程中要注意轻装轻卸
• 2．操作要点。 • （1）原料 • 玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米 等。甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天； 一般以玉米雌穗吐出花丝1寸（3．3厘米）左右时开始计 算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应为70％～73％，这 时甜玉米的口感、风味最佳。糯玉米的收获期比甜玉米晚 5天左右，即授粉25～28天采收。因气候或管理不善等原 因，可能导致玉米的成熟期不一致，这样就要求分批分期 采收。玉米棒掰下后应直接装进筐内或口袋内，不能仍在 地上，而且在装卸、运输过程中要注意轻装轻卸
(2)验收 玉米苞叶应为青绿色,外表无虫蛀洞。籽 粒排列均匀、饱满。甜玉米颜色应为淡黄 色至黄色,糯玉米应为该品种成熟时应有 的正常颜色,无杂色粒。玉米穗体无虫蛀 (穗顶部允许有少许虫蛀现象,但不应影 响玉米的长度要求)
• （2）验收 • 玉米苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。籽 粒排列均匀、饱满。甜玉米颜色应为淡黄 色至黄色，糯玉米应为该品种成熟时应有 的正常颜色，无杂色粒。玉米穗体无虫蛀 （穗顶部允许有少许虫蛀现象，但不应影 响玉米的长度要求）。!