·速冻胡萝卜加工工艺
• 速冻胡萝卜加工工艺
·胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生 素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹 之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝 卜原料来源广、成本低,净菜率高,是重要的秋贮蔬菜之 。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新 鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原 料预处理后,在-30°C的速冻设备中速冻,于-18°C的低温 条件下贮藏,可长期保持原有的生物活性成分,风味、 质不变,延长上市时间,调节市场供应,并且有利于远运 外销,提高经济效益
• 胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生 素C和多种无机盐，具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹 之功效，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝 卜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之 一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差，易失水而影响新 鲜度，因此，其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原 料预处理后，在-30℃的速冻设备中速冻，于-18℃的低温 条件下贮藏，可长期保持原有的生物活性成分，风味、品 质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运 外销，提高经济效益
·一、速冻保藏原理。利用-25%C以下的低温,在极 短的时间内将胡萝卜迅速冻结,使细胞内和细胞 间隙内形成众多微小均匀的小冰晶,因此细胞的 组织结构不会遭到机械损伤,解冻后能较完整地 恢复原状。同时,冻后的低温抑制了细菌、霉菌 等微生物的代谢活动,使其处于休眠状态,可减 缓菜体因受微生物的作用败坏而延长保存期,并 且冻结低温使催化果蔬体内各种生化反应的酶活 性受到抑制,降低了速冻蔬菜内各种酶促反应的 速度,从而延缓了蔬菜的色泽、风味、品质和营 养的消耗
• 一、速冻保藏原理。利用-25℃以下的低温，在极 短的时间内将胡萝卜迅速冻结，使细胞内和细胞 间隙内形成众多微小均匀的小冰晶，因此细胞的 组织结构不会遭到机械损伤，解冻后能较完整地 恢复原状。同时，冻后的低温抑制了细菌、霉菌 等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，可减 缓菜体因受微生物的作用败坏而延长保存期，并 且冻结低温使催化果蔬体内各种生化反应的酶活 性受到抑制，降低了速冻蔬菜内各种酶促反应的 速度，从而延缓了蔬菜的色泽、风味、品质和营 养的消耗
、工艺流程。原料验收→清洗→丶整理→ 去皮→切分→挑选→烫漂→冷却→沥水→ 速冻→包装→冷藏→→解冻
• 二、工艺流程。原料验收→清洗→整理→ 去皮→切分→挑选→烫漂→冷却→沥水→ 速冻→包装→冷藏→解冻
三、操作要点 1、原料验收:胡萝卜要求选用肉色红、表面 光滑无沟痕、形状挺直、肉质柔嫩、髓部小、大 小均匀一致,无病虫害,无损伤,无腐烂变质, 无斑痕,根形正常,充分成熟的原料。 2、清洗:清除胡萝卜表面粘附的泥土、沙粒 和大量的微生物及表面残附的农药,同时要更换 清洗用水,及时保持其清洁程度
• 三、操作要点 1、原料验收：胡萝卜要求选用肉色红、表面 光滑无沟痕、形状挺直、肉质柔嫩、髓部小、大 小均匀一致，无病虫害，无损伤，无腐烂变质， 无斑痕，根形正常，充分成熟的原料。 2、清洗：清除胡萝卜表面粘附的泥土、沙粒 和大量的微生物及表面残附的农药，同时要更换 清洗用水，及时保持其清洁程度