·莲藕片速冻保鲜技术
• 莲藕片速冻保鲜技术
莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物,属睡莲科。食用 咒多醣,16克蛋质,宜富含多种物质及维生素 20 莲藕肉质脆嫩可口,香味清甜,具有滋阴生肌,独特保健 功能,在国际市场上深受欢迎,被誉为“绿色食品” 本市场需求量每年可达10万吨左右,其中一半依赖进口。 我国莲藕羍源丰富,每年口量仅点本总进量的30 纸:盒用时增加脱盐处理的麻烦,￥价亦低,如果能改变 由于速冻藕釆用单体快速冻结保鲜的方法,它不仅能保持 鲜藕原有色、香、味及其营养价值,而且食用时,可减少 脱盐处理的程序,卫生好,卖价高,具有很高的经济效益 和社会效
• 莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物，属睡莲科。食用 部分为地下膨大茎。它营养丰富，每１００克莲藕含２０ 克多醣，1.6克蛋白质，且富含多种矿物质及维生素等。 莲藕肉质脆嫩可口，香味清甜，具有滋阴生肌，独特保健 功能，在国际市场上深受欢迎，被誉为“绿色食品”。日 本市场需求量每年可达１０万吨左右，其中一半依赖进口。 我国莲藕资源丰富，每年出口量仅占日本总进口量的３０ %左右，其中大部分属盐渍藕。由于盐渍藕色泽差、风味 低，食用时增加脱盐处理的麻烦，卖价亦低，如果能改变 盐渍藕为速冻藕出口，客商买回去后，可直接投放市场。 由于速冻藕采用单体快速冻结保鲜的方法，它不仅能保持 鲜藕原有色、香、味及其营养价值，而且食用时，可减少 脱盐处理的程序，卫生好，卖价高，具有很高的经济效益 和社会效益
、生产工艺流程 原料挑选-刷洗-截段、去节-去皮-护色 切片-分极-热烫冷却-速冻-挂冰衣装袋-称 重-金属检测-封口-裝箱-冻藏
• 一、生产工艺流程 原料挑选-刷洗-截段、去节-去皮-护色- 切片-分极-热烫-冷却-速冻-挂冰衣-装袋-称 重-金属检测-封口-装箱-冻藏
二、原料挑选与预处理 ·(一)原料挑选 原料要新鲜,藕身较园正,节间粗短,表 皮呈白色或米白色。肉质洁白脆嫩,藕身 横断面直径在5厘米以上。无锈斑,无发 红、无发紫。凡藕身变黑、僵硬、伤烂及 正重损伤的均不得使用
• 二、原料挑选与预处理 • （一）原料挑选 • 原料要新鲜，藕身较园正，节间粗短，表 皮呈白色或米白色。肉质洁白脆嫩，藕身 横断面直径在５厘米以上。无锈斑，无发 红、无发紫。凡藕身变黑、僵硬、伤烂及 严重损伤的均不得使用
(二)原料预处理 1.原料清洗。将选好的原料,逐条用毛刷 在流动清水中漂洗,洗净藕身所附带的泥 沙和杂质,使原料保持清洁卫生
• （二）原料预处理 • １.原料清洗。将选好的原料，逐条用毛刷 在流动清水中漂洗，洗净藕身所附带的泥 沙和杂质，使原料保持清洁卫生