D值 在一定环境中一定的温度条件下,将全部对象 菌90%杀灭所需要的时间 D值愈大,细菌死亡速率愈慢,该菌耐热性愈强。 D值不受原始菌数影响,其表示方法: 121.1°C mIn D值随热处理温度、菌种、细菌悬浮液的性质及其 他因素而异
D 值 在一定环境中一定的温度条件下，将全部对象 菌90%杀灭所需要的时间 D 值愈大，细菌死亡速率愈慢，该菌耐热性愈强。 D 值不受原始菌数影响，其表示方法： D 121.1℃ min D 值随热处理温度、菌种、细菌/悬浮液的性质及其 他因素而异
(二)加热致死时间曲线 温度不变,将处于一定条件下的孢子悬浮液 或食品中某一菌种的细胞/芽孢数全部杀死所的 最短热处理时间。 8不同热处理温度, t加热致死时间, 6-0 Ig= zg4=1时对应 e-值
(二) 加热致死时间曲线 θ不同热处理温度， t 加热致死时间， Z 时对应 θ’-θ值 温度不变，将处于一定条件下的孢子悬浮液 或食品中某一菌种的细胞/芽孢数全部杀死所的 最短热处理时间。 t Z t − = ' ' 0 0 lg lg 1 ' 0 0 = t t
1000 500 200 100 15 120 杀菌温度/℃ 图1-2-5加热致死时间曲线
(三)加热减数时间( thermal reduction time) 任一规定温度,将对象菌减少到某一程度(10 n)时所需的加热时间。10m中n称为递减指数,表 示 TRTEnD TRT实为D值概念的扩大。所以受对D值有影响 的因素支配,不受原始菌数影响。TRT值可按从概 率角度解释细菌死亡情况。 D值本身并不代表全部杀菌时间。在规定θ下 当nD值中n接近无穷大,即F值。但实际中不需要 只要根据实际污染情况的调查和安全性保证试验即 可确定n值,可将其视为F值
(三)加热减数时间（thermal reduction time） 任一规定温度，将对象菌减少到某一程度（10- n）时所需的加热时间。10-n中n称为递减指数，表 示TRTn=nD TRT实为D值概念的扩大。所以受对D值有影响 的因素支配，不受原始菌数影响。TRT值可按从概 率角度解释细菌死亡情况。 D值本身并不代表全部杀菌时间。在规定θ’下， 当nD值中n接近无穷大，即F值。但实际中不需要。 只要根据实际污染情况的调查和安全性保证试验即 可确定n值，可将其视为F值
100 40 20 日把 C B 95 100 105 110 115 125 加热温度/℃ 图1-2-6拟加热致死时间曲线