第三章食物与健康
第三章 食物与健康
第一节合理营养 食物与营养的基本概念 食物(food):供给生物体热能和营养素的重要载体。 营养素( nutrients):机体从食物中获取的必需营养物质。 营养( nutrition):机体摄取、消化、吸收和利用营养素 的整个过程。 (一)营养素功能 1.组织细胞的构成。 2.提供热量。 3.调节生理功能的物质基础。 d
第一节 合理营养 一． 食物与营养的基本概念 食物（food）：供给生物体热能和营养素的重要载体。 营养素(nutrients)：机体从食物中获取的必需营养物质。 营养(nutrition)：机体摄取、消化、吸收和利用营养素 的整个过程。 （一）营养素功能 1. 组织细胞的构成。 2. 提供热量。 3. 调节生理功能的物质基础
(二)营养素需要量和供给量 1.营养素需要量( nutritional requirement) 维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。 即处于并能继续维持良好的健康状态,在一定时期 必须平均每天吸收该营养素的最低量。 最低需要量→仅能维持生理平衡或不致发生缺乏 病的营养素需要量。 适宜需要量→能维持健康,促进生长,保证最高 劳动能力,使机体协调发展并能最大限度地利用营 养素的量
（二）营养素需要量和供给量 1. 营养素需要量（nutritional requirement） 维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。 即处于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期 必须平均每天吸收该营养素的最低量。 最低需要量→仅能维持生理平衡或不致发生缺乏 病的营养素需要量。 适宜需要量→能维持健康，促进生 长，保证最高 劳动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营 养素的量
影响因素 年龄性别劳动强度 魔芋条 极轻体力坐着工作 轻体力 站着工作 中等体力重型机械操纵 重体力 非机械化耕种 极重体力非机械化伐木采矿
影响因素 年龄 性别 劳动强度 极轻体力 坐着工作 轻体力 站着工作 中等体力 重型机械操纵 重体力 非机械化耕种 极重体力 非机械化伐木 采矿
营养素供给量 recommended dietary allowance, RDA 令针对特定人群,每日必须由膳食提供各类营养 素摄取标准。 令在生理需要量的基础上,考虑了人群的安全率 、饮食习惯、食物消化吸收和加工中的损失而 制定的适宜数值。 能满足97.5%的人群需要
营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDA ) ❖ 针对特定人群，每日必须由膳食提供各类营养 素摄取标准。 ❖ 在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率 、饮食习惯、食物消化吸收和加工中的损失而 制定的适宜数值。 ❖ 能满足97.5%的人群需要