真菌在最低温度条件下,其繁殖能力与 细菌相同,然而,真菌能够繁殖的最高温度 却很低,霉菌约为60℃,酵母菌繁殖的最高 温度约为45°C。 微生物繁殖速度,随着偏离最适温度范 围的程度增大而下降。特别在高温条件下, 繁殖速度急剧下降 微生物耐热性可用实际使用的温度和时 间表示,常用加热致死时间来表示
真菌在最低温度条件下，其繁殖能力与 细菌相同，然而，真菌能够繁殖的最高温度 却很低，霉菌约为60℃，酵母菌繁殖的最高 温度约为45℃。 微生物繁殖速度，随着偏离最适温度范 围的程度增大而下降。特别在高温条件下， 繁殖速度急剧下降。 微生物耐热性可用实际使用的温度和时 间表示，常用加热致死时间来表示
影响微生物耐热性因素 菌种和菌株 加热前微生物所经历培养条件 加热时的相关因素 加热后的条件
一、影响微生物耐热性因素 ⚫ 菌种和菌株 ⚫ 加热前微生物所经历培养条件 ⚫ 加热时的相关因素 ⚫ 加热后的条件
二、微生物耐热性试验方法 TDT( thermal death time)试管法 TDT罐法 烧瓶法 开放型TDT管 专用耐热性测定仪测定法 毛细管法 利用实验室小型蒸汽吹入式UHT装置
二、微生物耐热性试验方法 ⚫ TDT（thermal death time）试管法 ⚫ TDT罐法 ⚫ 烧瓶法 ⚫ 开放型TDT管 ⚫ 专用耐热性测定仪测定法 ⚫ 毛细管法 ⚫ 利用实验室小型蒸汽吹入式UHT装置
微生物耐热性参数 (一)加热致死速率曲线残存活菌曲线 104 根据试验结果:在一定 环境和一定致死温度热 处理微生物,不同时间 ←滚款东 所得残存数对数值呈直 线关系。 102 直线横过一个对数 周期时所需要的时间D值 为直线斜率倒数,即细 加热时间/min 菌死亡率的倒数。 图1-2-3加热致死速率曲线
三、微生物耐热性参数 （一）加热致死速率曲线/残存活菌曲线 根据试验结果：在一定 环境和一定致死温度热 处理微生物，不同时间 所得残存数对数值呈直 线关系。 直线横过一个对数 周期时所需要的时间D值 为直线斜率倒数，即细 菌死亡率的倒数
103 D 102B 101 0 2D 4D 加热时间/min 图1-2-3加热致死速率曲线