第十章 食品质构调整技术
第 十 章 食 品 质 构 调 整 技 术
气流膨化 气流膨化是以空气为加热介质,利用水 的瞬时相变及空气压力的变化,使原料在瞬 间由高温高压变为常温常压状态,原料內的 水分突然汽化、闪蒸,产生强大的向外膨胀 力,从而成为疏松多孔的海绵状结构,体积 增大至原来的几倍乃至十几倍
气 流 膨 化 气流膨化是以空气为加热介质，利用水 的瞬时相变及空气压力的变化，使原料在瞬 间由高温高压变为常温常压状态，原料内的 水分突然汽化、闪蒸，产生强大的向外膨胀 力，从而成为疏松多孔的海绵状结构，体积 增大至原来的几倍乃至十几倍
气流膨化所需的能量主要由外部加热系统供 应 气流膨化的高压是靠密闭容器加热时的水分 汽化及空气膨胀所产生的。 气流膨化所使用的原料基本上是粒状的,其 膨化过程较少受原料水分和脂肪的影响
• 气流膨化所需的能量主要由外部加热系统供 应 • 气流膨化的高压是靠密闭容器加热时的水分 汽化及空气膨胀所产生的。 • 气流膨化所使用的原料基本上是粒状的，其 膨化过程较少受原料水分和脂肪的影响
气流膨化设备 电热式气流膨化机 过热蒸汽加热式气流膨化机 气流式连续膨化机 流动层式连续膨化机 带式连续膨化机
一、气流膨化设备 • 电热式气流膨化机 • 过热蒸汽加热式气流膨化机 • 气流式连续膨化机 • 流动层式连续膨化机 • 带式连续膨化机
丰补给水蒸气 物料入口 余气排出口 旋转体 ①保今会条件了的 活塞 ②定量进彩 可 在动时刮去附着 在内壁上的粘性 匕装置示意图 物料出口 加热管4—旋风分离器 图5-12旋转式密封供料阀工作原理图 支风机8—过热器9—保温套
①保持气密条件下的 连续进料和排料 ②定量进料 ③转动体的活塞还可 以在运动时刮去附着 在内壁上的粘性物