第六章 发酵乳制品
第六章 发酵乳制品
第一节概迷 如張需第节概述
第一节 概述
酸奶的营养价值 1营养丰富,具有鲜乳所有的营养价值, 而且优于鲜乳。 ■2调节人体肠道中的微生物菌群平衡, 抑制肠道有害菌生长。 发项剂品第一节概述 酸奶的营养价值
一、 酸奶的营养价值 ◼ 1 营养丰富，具有鲜乳所有的营养价值， 而且优于鲜乳。 ◼ 2 调节人体肠道中的微生物菌群平衡， 抑制肠道有害菌生长
3降低胆固醇水平 4合成某些抗菌素,提高人体抗病能力。 5缓解“乳糖不耐受症” 6有美容、润肤、明目、固齿等作用。 禽动第节 酸奶的营养价值
◼ 3 降低胆固醇水平 ◼ 4 合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。 ◼ 5 缓解“乳糖不耐受症” 。 ◼ 6 有美容、润肤、明目、固齿等作用
酸奶的定义及分类 (一)定义 在添加(或不添加)乳粉的乳中,由于保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发 酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量 的、相应的活性微生物。 張需第节概述 酸奶的定义及分类
二、酸奶的定义及分类 （一） 定义 在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发 酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量 的、相应的活性微生物