乳的成分及性质 第三章
第 三 章 乳 的 成 分 及 性 质
第一节 乳汁的性质
第一节 乳汁的性质
、乳汁组成及含量 O牛乳两大成分:水分、乳干物质 O乳干物质又分为两大成分 脂质和无脂干物质
一、乳汁组成及含量 牛乳两大成分：水分、乳干物质 乳干物质又分为两大成分： ——脂质和无脂干物质；
水分 脂斯 脂质:卯脂,胭脂,神经萨脂 貼质〈脂溶性睡生素:维生素A,睡生素D,维生素E, 牛乳 维生素K,胡萝卜素 固脾 蛋白质:乳蛋白,的蛋自,乳白蛋白,乳球蛋自, 非蛋白铛氮化合物 天物质 滤炎:孔,筒窃糖 矿物质:士嘤含偶,蕨,钾,氦; 少量含钠,锬,赍,铁 徽量含悴,铝,铜,,确; 量含锰,用,,,,氟 无脂干物质 色素:胡萝卜素,叶黄素 水溶性缏生素:生素B1,维生素B,纔生素B,维生素B2, 纔生素C,烟酸,泛酸,生物素,叶酸: 脚炎:解脚,破酸隙,过氧化氢脚,过氧化物脚,还原即, 蛋自第 气作:二氧化碳,复 细题:乳房内邻表皮细,自血球
二、乳的胶体性质 o1.真溶液: 乳糖、水溶性盐 o2高分子溶液:类、水溶性维生 o3.胶体悬浮液素等呈分子或离 04,乳浊液: 子态分散于乳中, 形成真溶液 其微粒≤1nm
二、乳的胶体性质 1. 真溶液： 2. 高分子溶液： 3. 胶体悬浮液： 4. 乳浊液： •酪蛋白在乳中 形成酪蛋白酸 钙–磷酸钙复合 体胶粒。 •胶粒直径约为 30～800nm。 •乳脂肪以脂肪 球的形式分散于 乳中，形成乳浊 液。 •直径约为100～ 10000 nm。 •乳白蛋白及乳 球蛋白呈大分子 态分散于乳中， 形成典型的高分 子溶液。 •其微粒直径约 为15～50 nm。 •乳糖、水溶性盐 类、水溶性维生 素等呈分子或离 子态分散于乳中， 形成真溶液。 •其微粒≤1 nm