第四章 鲜乳的标准、检验及 预处理
第四章 鲜乳的标准、检验及 预处理
第一节 原料乳的收纳和贮藏
第一节 原料乳的收纳和贮藏
原料乳的收纳 1.原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准(部颁GB6914 86)包括理化指标、感官指标及细菌指标。 现在又加入了兽药残留
一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB 6914– 86）包括理化指标、感官指标及细菌指标。 现在又加入了兽药残留
、原料乳的收纳 1.原料乳的验收标准 ①理化指标理化指标只有合格指标,不再分级。 脂肪(%)≥3.10, 蛋白质(%)≥2.95, ◆密度(20°C/4°)≥10280 酸度(以乳酸表示)(%)≤0.162,(18) 杂质度(mg/Kg)≤4 汞(mg/Kg)s0.01, 六六六、滴滴涕(mg/Kg)s01
一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 ① 理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级。 ❖ 脂肪（%）≥3.10， ❖ 蛋白质（%）≥2.95， ❖ 密度（20℃/4℃）≥1.0280, ❖ 酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162，（18） ❖ 杂质度(mg/Kg)≤4， ❖ 汞（ mg/Kg ）≤0.01， ❖ 六六六、滴滴涕（ mg/Kg ）≤0.1
原料乳的收纳 1.原料乳的验收标准 ②感官指标不分级。 正常牛乳为乳白色或微带黄色,不得含有肉 眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异 色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮 霉等其他异常气味
一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 ②感官指标 不分级。 ❖ 正常牛乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉 眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异 色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、 霉等其他异常气味