四)12D概念(罐头工业杀菌 最低加热过程应降低到最耐热的肉毒 梭状芽孢杆菌芽孢存活概率仅为10-12适用 于pH值>46食品
(四) 12D概念（罐头工业杀菌） 最低加热过程应降低到最耐热的肉毒 梭状芽孢杆菌芽孢存活概率仅为10-12适用 于pH值＞4.6食品
(五)F值和Z值 F值:一定加热致死温度(一般为121.1°C)下 杀死一定浓度微生物所需加热时间。用于比较Z值 相同的细菌耐热性,但对于Z值不同的细菌不适用。 故F值表示:,通常Z=10°C,如0=121.1°C,上 下标可省略,否则不省略。 Z值:加热致死时间曲线或加热致死速率曲线中加 热时间或D值按照110或10倍变化时,相应的加热 温度变化。Z值愈大,因温度上升而取得的杀菌效 果就愈小。 6-121.1 因12=121-,故F=(·10 Z
(五) F值和Z值 F值：一定加热致死温度（一般为121.1℃）下， 杀死一定浓度微生物所需加热时间。用于比较Z值 相同的细菌耐热性，但对于Z值不同的细菌不适用。 故F值表示: ,通常Z＝10℃，如θ＝121.1℃，上 下标可省略，否则不省略。 Z值：加热致死时间曲线或加热致死速率曲线中加 热时间或D值按照1/10或10倍变化时，相应的加热 温度变化。Z值愈大，因温度上升而取得的杀菌效 果就愈小。 因 ，故 F Z t − = 121.1 lg 0 Z F t 121.1 0 10 − = •