➢ 罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程 碑。1860年,罐头的杀菌技术由一开始Appert发明的沸水 浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌，使杀菌温度100℃提 高到l15.6℃，杀菌所需的时间缩短了，罐头食品的品质 明显提高；然而由于杀菌釜内没有压力，杀菌时罐头内 外的压力差太大，容器的变形较为严重。1851年， Chevalier—Apport 将加压烹调的理论应用于罐头加 工．并发明了杀菌釜，但操作不太安全。1874年，美国 人Shriver发明了从外界通入加热蒸汽,并配备有控制设备 的高压蒸汽杀菌釜，它即保证工厂操作安全，又缩短了 杀菌时间、真正使罐头的杀菌由常压发展到高压，杀菌 温度进一步提高，罐头食品的品质也由于杀菌温度的提 高，杀菌时间的缩短而大大提高。与此同时，杀菌工艺、 设备也不断得到改进；50年代初期，FMC股份有限公司 采用了连续振动杀菌工艺，这一工艺与更快、更可靠的 灌装和封罐机的使用，极大地提高了罐头生产线的速度
➢ 罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程 碑。1860年,罐头的杀菌技术由一开始Appert发明的沸水 浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌，使杀菌温度100℃提 高到l15.6℃，杀菌所需的时间缩短了，罐头食品的品质 明显提高；然而由于杀菌釜内没有压力，杀菌时罐头内 外的压力差太大，容器的变形较为严重。1851年， Chevalier—Apport 将加压烹调的理论应用于罐头加 工．并发明了杀菌釜，但操作不太安全。1874年，美国 人Shriver发明了从外界通入加热蒸汽,并配备有控制设备 的高压蒸汽杀菌釜，它即保证工厂操作安全，又缩短了 杀菌时间、真正使罐头的杀菌由常压发展到高压，杀菌 温度进一步提高，罐头食品的品质也由于杀菌温度的提 高，杀菌时间的缩短而大大提高。与此同时，杀菌工艺、 设备也不断得到改进；50年代初期，FMC股份有限公司 采用了连续振动杀菌工艺，这一工艺与更快、更可靠的 灌装和封罐机的使用，极大地提高了罐头生产线的速度
➢ 50 年 代 后 期 ， 法 国 的 Cheftel ， Beauvais 和 Thomas发明了火焰加工工艺，这一工艺采用罐头与 由气体燃烧炉产生的约1093℃的高温气体直接接触 的方式进行快速加热杀菌。1955年，Smith和Ball提 出了众所周知的"闪光18(flash 18)”杀菌工艺．即 123.89℃的食品在表压为124.1kPa(181b／in2 )的高压 室内装罐、密封．并在该温度下保持一定时间达到 商业无菌要求为止
➢ 50 年 代 后 期 ， 法 国 的 Cheftel ， Beauvais 和 Thomas发明了火焰加工工艺，这一工艺采用罐头与 由气体燃烧炉产生的约1093℃的高温气体直接接触 的方式进行快速加热杀菌。1955年，Smith和Ball提 出了众所周知的"闪光18(flash 18)”杀菌工艺．即 123.89℃的食品在表压为124.1kPa(181b／in2 )的高压 室内装罐、密封．并在该温度下保持一定时间达到 商业无菌要求为止
➢ 罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无 菌灌装工艺的出现。1948年，多尔(Dole)工程公司 的Martin研制出用超热蒸汽对空罐和罐盖进行杀 菌并进行无菌装填、密封的设备，使得无菌装罐 工艺获得成功。自1948年以来，Dole设备和其他 系统取得了极大改进每分钟400罐(227g)的高速无 菌罐装生产线已经证明了这些机械设备的可靠性 和合理性
➢ 罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无 菌灌装工艺的出现。1948年，多尔(Dole)工程公司 的Martin研制出用超热蒸汽对空罐和罐盖进行杀 菌并进行无菌装填、密封的设备，使得无菌装罐 工艺获得成功。自1948年以来，Dole设备和其他 系统取得了极大改进每分钟400罐(227g)的高速无 菌罐装生产线已经证明了这些机械设备的可靠性 和合理性
➢ 罐藏容器是以玻璃瓶开始的。金属罐的使用始 于1810年，英国人Peter Durand首先使用镀锡薄钢板 制造空罐，并获得专利。当时仅用剪刀和烙铁等工 具进行手工制作。1823年,发明了顶盖带孔罐，食品 装入后，在顶盖的小孔上松松地盖上圆盖，在沸水 浴中加热杀菌后立即焊封。1849年，美国人Henry Evans发明了底盖冲床，奠定了三片罐制造的基础。 1852年,Steranson发明了底盖焊接机，1887年制成了 罐身制造机，1893年发明了二重卷边封口机。1896 年发明厂液态的密封胶．使金属罐的密封件明显增 强
➢ 罐藏容器是以玻璃瓶开始的。金属罐的使用始 于1810年，英国人Peter Durand首先使用镀锡薄钢板 制造空罐，并获得专利。当时仅用剪刀和烙铁等工 具进行手工制作。1823年,发明了顶盖带孔罐，食品 装入后，在顶盖的小孔上松松地盖上圆盖，在沸水 浴中加热杀菌后立即焊封。1849年，美国人Henry Evans发明了底盖冲床，奠定了三片罐制造的基础。 1852年,Steranson发明了底盖焊接机，1887年制成了 罐身制造机，1893年发明了二重卷边封口机。1896 年发明厂液态的密封胶．使金属罐的密封件明显增 强
➢ 1897年制成了注胶机，这样逐渐形成了现在 的三片锡焊罐(卫生罐)的生产技术。随着科学技 术的发展、制罐设备的不断改进，自动制罐机得 到顺利发展，1910年，每分钟的制罐能力已达到 120罐；1930年制成了自动制罐机，每分钟可以 生产300罐；而现代化自动生产线每分钟的制罐 能力可达上千罐
➢ 1897年制成了注胶机，这样逐渐形成了现在 的三片锡焊罐(卫生罐)的生产技术。随着科学技 术的发展、制罐设备的不断改进，自动制罐机得 到顺利发展，1910年，每分钟的制罐能力已达到 120罐；1930年制成了自动制罐机，每分钟可以 生产300罐；而现代化自动生产线每分钟的制罐 能力可达上千罐