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四川旅游学院(四川烹饪高等专科学校):《烹饪工艺学》课程教学资源(PPT课件)第四章 部位取料与整料出骨
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ll 11 出骨流程
ll 11 出骨流程
ll 12 出骨流程
ll 12 出骨流程
ll 13 出骨流程 退回
ll 13 出骨流程 退回
ll 14 猪的皮肉 猪的肌肉
ll 14 猪的皮肉 猪的肌肉
ll 15 (二)猪的部位名称及烹调用途 1、前腿部位的特点及烹调用途 2、背腹部位的特点及烹调用途 3、后腿部位的特点及烹调用途
ll 15 (二)猪的部位名称及烹调用途 1、前腿部位的特点及烹调用途 2、背腹部位的特点及烹调用途 3、后腿部位的特点及烹调用途
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