ll 6 三、分档取料的基本要求 （部位取料的要求） （一）熟悉动物原料的组织结构，下刀准 确 （二）掌握部位取料的先后顺序 （三）刀刃要紧贴骨骼 （四）部位取料重复刀口要一致
ll 6 三、分档取料的基本要求 （部位取料的要求） （一）熟悉动物原料的组织结构，下刀准 确 （二）掌握部位取料的先后顺序 （三）刀刃要紧贴骨骼 （四）部位取料重复刀口要一致
ll 7 四、猪的出骨及部位用途 （一）猪 的 出 骨 流 程 （二）猪的部位及用途
ll 7 四、猪的出骨及部位用途 （一）猪 的 出 骨 流 程 （二）猪的部位及用途
ll 8 （一）猪 的 出 骨 流 程 1、爿边猪的出骨流程 出肋骨→出前腿骨（肩胛骨、前臂骨）→出后腿骨（宽骨、腿骨）
ll 8 （一）猪 的 出 骨 流 程 1、爿边猪的出骨流程 出肋骨→出前腿骨（肩胛骨、前臂骨）→出后腿骨（宽骨、腿骨）
ll 9 2、猪后腿出骨流程图 猪后腿 出尾椎骨 出髋骨 出棒子骨 猪后腿
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ll 10 出骨流程
ll 10 出骨流程