（5）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。 （6）当班结束后做好下一班交接工作，做好收尾工作。 （7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能和服务质量。 （8）完成上级交派的其他工作。 5、传菜员 准确完成传菜服务。 （1）服从领班安排，了解重要客人和订餐传菜注意事项。 （2）负责在开餐前做好各项传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和 餐桌，摆台及补充各种物品。 （3）负责将厨房的烹制好的菜品及时传送给餐厅服务员，并撤回用后的餐 具。 （4）把握好饭菜质量关，坚持不合格的菜品不上桌。 （5）负责餐厅营业结实的收尾工作。 （6）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 （7）与值台服务员和厨房内堂保持良好联系，搞好前台和后厨的关系。 （8）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。 6、酒水员 为客人提供优质的酒水，果拼服务。 （1）服从领班安排，了解当日客人预订情况，完成开餐前的各种酒水及用 具的准备工作。 （2）熟悉各种酒水的性质、产地、度数、口味特点及价格。 （3）负责当日各类酒水、水果的供应工作。 （4）负责每日酒水销售报表的填报及例行盘点工作。 （5）负责吧台区域的卫生清洁工作。 （6）掌握冰柜温度，及时进行调节。 （7）协助楼面做好餐后清理工作。 （8）完成上级交派的其他工作。 7、清洁员 按照卫生标准做指定区域的清洁卫生
（5）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。 （6）当班结束后做好下一班交接工作，做好收尾工作。 （7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能和服务质量。 （8）完成上级交派的其他工作。 5、传菜员 准确完成传菜服务。 （1）服从领班安排，了解重要客人和订餐传菜注意事项。 （2）负责在开餐前做好各项传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和 餐桌，摆台及补充各种物品。 （3）负责将厨房的烹制好的菜品及时传送给餐厅服务员，并撤回用后的餐 具。 （4）把握好饭菜质量关，坚持不合格的菜品不上桌。 （5）负责餐厅营业结实的收尾工作。 （6）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 （7）与值台服务员和厨房内堂保持良好联系，搞好前台和后厨的关系。 （8）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。 6、酒水员 为客人提供优质的酒水，果拼服务。 （1）服从领班安排，了解当日客人预订情况，完成开餐前的各种酒水及用 具的准备工作。 （2）熟悉各种酒水的性质、产地、度数、口味特点及价格。 （3）负责当日各类酒水、水果的供应工作。 （4）负责每日酒水销售报表的填报及例行盘点工作。 （5）负责吧台区域的卫生清洁工作。 （6）掌握冰柜温度，及时进行调节。 （7）协助楼面做好餐后清理工作。 （8）完成上级交派的其他工作。 7、清洁员 按照卫生标准做指定区域的清洁卫生
（1）开餐前做好一切清洁准备工作。 （2）负责所属区域的环境卫生，区域内各地段等须符合卫生标准。 （3）定时清除各处的垃圾筐（筒）卫生。 （4）科学使用清洁剂。 （5）遵守餐厅安全制度，做好本岗所有物品的保养、维修、保管。 （6）完成上级交派的其他工作。 8、送餐员 按照工作程序与标准做好送餐工作。 （1）服从领班安排，完成送餐前的准备工作。 （2）分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。 （3）熟悉每天的特式菜和餐厅的各种活动。 （4）按餐厅制定的送餐服务程序，为客人提供优质服务。 （5）收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗、保养和清洁 送餐用具。 （6）完成上级交派的其他工作。 第二节 餐饮服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 （一）良好的仪表仪容 1、仪表仪容的概念 仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现，主要包括人的容貌、服饰、个 人卫生等，着重在精神面貌和着装方面。 仪容主要是指人的容貌，着重是在修饰方面。 2、对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求 （1）餐饮服务人员的仪表要求 1）餐饮服务人员的精神面貌。应该是表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端 庄稳重、落落大方、不卑不亢。给人以亲切而可信赖的印象。 2）服饰。餐饮服务人员在岗位上要着工作制服。工作制服是岗位和职责的 标志，不得互相借换穿用，要求保持整齐清洁，熨烫笔挺；衬衣必须扎在裤内
（1）开餐前做好一切清洁准备工作。 （2）负责所属区域的环境卫生，区域内各地段等须符合卫生标准。 （3）定时清除各处的垃圾筐（筒）卫生。 （4）科学使用清洁剂。 （5）遵守餐厅安全制度，做好本岗所有物品的保养、维修、保管。 （6）完成上级交派的其他工作。 8、送餐员 按照工作程序与标准做好送餐工作。 （1）服从领班安排，完成送餐前的准备工作。 （2）分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。 （3）熟悉每天的特式菜和餐厅的各种活动。 （4）按餐厅制定的送餐服务程序，为客人提供优质服务。 （5）收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗、保养和清洁 送餐用具。 （6）完成上级交派的其他工作。 第二节 餐饮服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 （一）良好的仪表仪容 1、仪表仪容的概念 仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现，主要包括人的容貌、服饰、个 人卫生等，着重在精神面貌和着装方面。 仪容主要是指人的容貌，着重是在修饰方面。 2、对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求 （1）餐饮服务人员的仪表要求 1）餐饮服务人员的精神面貌。应该是表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端 庄稳重、落落大方、不卑不亢。给人以亲切而可信赖的印象。 2）服饰。餐饮服务人员在岗位上要着工作制服。工作制服是岗位和职责的 标志，不得互相借换穿用，要求保持整齐清洁，熨烫笔挺；衬衣必须扎在裤内
裙内。领带、领结要按规定系好，而且随时检查，有污渍和破损的要及时清洗和 更换。 3）佩带。一是指工号牌，二是指首饰。工号牌要求统一印制，并佩带在规 定的部位上(一般戴在左胸)；首饰一般不用，用则求简。不戴项链、手镯、戒指 等装饰物品。 4）鞋袜。鞋一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。皮鞋要经常擦拭光亮，布鞋要无 破损；袜子是具有衔接裤子和鞋的作用，其颜色一般与裤子、鞋颜色相同或者相 近。注意袜口不要露在裤子或者裙子之外。袜子要每天换洗，穿着时无破损。 （2）餐饮服务人员仪容要求 1）头发。一般留短发，要求整洁干净，发型大方得体。女服务员如留长头 发上班时间应将长发束扎起。男服务员发不过耳，长不过领。 2）面部。要求面颜容光焕发，充满活力。女服务员应化淡妆；男服务员要 常修面，不留胡须和大鬓角。 3）手。保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。 4）香水。切忌使用浓郁刺鼻的香水。 5）个人卫生。注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新。要 勤理发、洗头、修面；勤洗澡、更衣；勤剪指甲、勤洗手。上班前应认真地对头 到脚的各部位的外表进行检查，绝不能疏忽了任何一方面。但切记不可在餐厅有 客人的地方化妆和梳头，整理仪容应到指定化妆间或更衣室。 （二）规范的服务仪态 1、仪态的概念 仪态是指人在行为中的姿态和风度。着重在举止方面。人在行为中的姿势通 常是指身体在站立、就座、行走的样子，以及各种手势、面部表情等。 2、对餐饮服务人员仪态的基本要求 （1）站姿。站立是餐饮服务人员的基本功。基本要求为：头正、肩平、颈 直、两眼平视前方，口微闭，面带微笑；两肩自然下垂或在腹前交叉，或双手背 后交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。 1）站立时两腿平直，女服务员呈“V”字型，膝和脚后跟要靠紧，不能双 腿叉开。男服务员两脚平行于两肩而略窄于两肩
裙内。领带、领结要按规定系好，而且随时检查，有污渍和破损的要及时清洗和 更换。 3）佩带。一是指工号牌，二是指首饰。工号牌要求统一印制，并佩带在规 定的部位上(一般戴在左胸)；首饰一般不用，用则求简。不戴项链、手镯、戒指 等装饰物品。 4）鞋袜。鞋一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。皮鞋要经常擦拭光亮，布鞋要无 破损；袜子是具有衔接裤子和鞋的作用，其颜色一般与裤子、鞋颜色相同或者相 近。注意袜口不要露在裤子或者裙子之外。袜子要每天换洗，穿着时无破损。 （2）餐饮服务人员仪容要求 1）头发。一般留短发，要求整洁干净，发型大方得体。女服务员如留长头 发上班时间应将长发束扎起。男服务员发不过耳，长不过领。 2）面部。要求面颜容光焕发，充满活力。女服务员应化淡妆；男服务员要 常修面，不留胡须和大鬓角。 3）手。保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。 4）香水。切忌使用浓郁刺鼻的香水。 5）个人卫生。注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新。要 勤理发、洗头、修面；勤洗澡、更衣；勤剪指甲、勤洗手。上班前应认真地对头 到脚的各部位的外表进行检查，绝不能疏忽了任何一方面。但切记不可在餐厅有 客人的地方化妆和梳头，整理仪容应到指定化妆间或更衣室。 （二）规范的服务仪态 1、仪态的概念 仪态是指人在行为中的姿态和风度。着重在举止方面。人在行为中的姿势通 常是指身体在站立、就座、行走的样子，以及各种手势、面部表情等。 2、对餐饮服务人员仪态的基本要求 （1）站姿。站立是餐饮服务人员的基本功。基本要求为：头正、肩平、颈 直、两眼平视前方，口微闭，面带微笑；两肩自然下垂或在腹前交叉，或双手背 后交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。 1）站立时两腿平直，女服务员呈“V”字型，膝和脚后跟要靠紧，不能双 腿叉开。男服务员两脚平行于两肩而略窄于两肩