第二章 餐饮企业经营策划
第二章 餐饮企业经营策划
第一节 餐饮企业经营策划 ◼ 市场是指以交换过程为纽带的现代经济体 系中经济关系的总和,包括供给和需求两个 相互联系、相互制约的方面。 ◼ 市场学中，关于市场的一般概念是在一定 时间、一地点的条件下，对某种产品或劳 务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的 集合。 ◼ 餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
第一节 餐饮企业经营策划 ◼ 市场是指以交换过程为纽带的现代经济体 系中经济关系的总和,包括供给和需求两个 相互联系、相互制约的方面。 ◼ 市场学中，关于市场的一般概念是在一定 时间、一地点的条件下，对某种产品或劳 务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的 集合。 ◼ 餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
消费主体状况调查 ◼ 调查的内容 ◼ 调查的方式
消费主体状况调查 ◼ 调查的内容 ◼ 调查的方式
市场调研的方法 ◼ 询问调查法：开放性提问；封闭式提问 ◼ 观察调查法 ◼ 实验调查法 ◼ 资料调查法
市场调研的方法 ◼ 询问调查法：开放性提问；封闭式提问 ◼ 观察调查法 ◼ 实验调查法 ◼ 资料调查法
市场竞争调查与分析 ◼ 餐饮市场区的概念 ◼ 直接竞争对手 ◼ 间接竞争对手
市场竞争调查与分析 ◼ 餐饮市场区的概念 ◼ 直接竞争对手 ◼ 间接竞争对手