21 （二）、超氧化歧化酶（SOD） 存在： 1.Cu, Zn-SOD, 呈蓝绿色，相对分子质量3.2×104，主 要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为 （4.4~8.0）×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为 4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 生理功能 作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓 衰老的作用。 安全性 无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系 统等均无异常表现
21 （二）、超氧化歧化酶（SOD） 存在： 1.Cu, Zn-SOD, 呈蓝绿色，相对分子质量3.2×104，主 要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为 （4.4~8.0）×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为 4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 生理功能 作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓 衰老的作用。 安全性 无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系 统等均无异常表现
22 （三）、姜黄素 1、主要成分 由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成 2、性状 3、生理功能 具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有 害的自由基， 对·OH自由基的消除率可达69%。姜黄素能提高大鼠肝 组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽 过氧化酶的活性分别提高约20%。从而延缓组织的老化。 4、限量 GB2760-1996：碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，0.01g/kg。 FAD/WHO（1984）：即食肉汤、羹、冷饮（最终产品，色素总量 300g/kg）均为50 mg/kg。 5、安全性 （1）.ADI：0~0.1 mg/kg（FAO/WHO，1994）。 （2）.LD50＞1500 mg/kg（小鼠，皮下）
22 （三）、姜黄素 1、主要成分 由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成 2、性状 3、生理功能 具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有 害的自由基， 对·OH自由基的消除率可达69%。姜黄素能提高大鼠肝 组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽 过氧化酶的活性分别提高约20%。从而延缓组织的老化。 4、限量 GB2760-1996：碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，0.01g/kg。 FAD/WHO（1984）：即食肉汤、羹、冷饮（最终产品，色素总量 300g/kg）均为50 mg/kg。 5、安全性 （1）.ADI：0~0.1 mg/kg（FAO/WHO，1994）。 （2）.LD50＞1500 mg/kg（小鼠，皮下）
23 （四）、茶多酚 1、存在：茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物， 共约30余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、 酚酸等。 2、性状：淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状 固体或结晶，具涩味。 易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较 稳定，在碱性条件下易氧化褐变。 3、生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，可 与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-·和 HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生 素E强18倍
23 （四）、茶多酚 1、存在：茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物， 共约30余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、 酚酸等。 2、性状：淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状 固体或结晶，具涩味。 易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较 稳定，在碱性条件下易氧化褐变。 3、生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，可 与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-·和 HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生 素E强18倍
24 4、限量 GB2760—1996（g/kg）：含油脂酱料，0.1；肉制品、 鱼制品，0.3；糕点、油炸食品、方便面，0.2；油脂、 火腿、糕点及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。 5、安全性 LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以 上的精品为3.94g/kg（大鼠，口服）。致突变试验等研 究表明，在1/20LD50浓度内均无不良影响，无任何副 作用。按成人剂量20～40倍喂狗3个月，各项血液指标 及尿检均无异常。果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明， 对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红 细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重 均无不良影响
24 4、限量 GB2760—1996（g/kg）：含油脂酱料，0.1；肉制品、 鱼制品，0.3；糕点、油炸食品、方便面，0.2；油脂、 火腿、糕点及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。 5、安全性 LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以 上的精品为3.94g/kg（大鼠，口服）。致突变试验等研 究表明，在1/20LD50浓度内均无不良影响，无任何副 作用。按成人剂量20～40倍喂狗3个月，各项血液指标 及尿检均无异常。果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明， 对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红 细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重 均无不良影响
25 （五）、谷胱甘肽（还原型） （六）食物类： 大豆 大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢， 抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用， 故有延缓衰老的作用。 玉米 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂， 延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓 衰老的作用。 灵芝 灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪 类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、 内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟 嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质
25 （五）、谷胱甘肽（还原型） （六）食物类： 大豆 大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢， 抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用， 故有延缓衰老的作用。 玉米 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂， 延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓 衰老的作用。 灵芝 灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪 类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、 内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟 嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质