第三章 采后病害 Postharvest Diseases
第三章 采后病害 Postharvest Diseases
◆采后病害 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件 的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡， 组织腐烂的现象。 ◆症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现 主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结 构和外部形态腐烂
◆采后病害 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件 的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡， 组织腐烂的现象。 ◆症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现 主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结 构和外部形态腐烂
第一节 生理紊乱(Physiological Disorder) ◆ 冻害(Freezing injury) 冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制
第一节 生理紊乱(Physiological Disorder) ◆ 冻害(Freezing injury) 冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制
冷害(Chilling injury) 零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害， 一般0～13℃，对部分水果蔬菜而言，即冷害敏感 的水果蔬菜，原产于热带和亚热带地区的蔬菜
冷害(Chilling injury) 零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害， 一般0～13℃，对部分水果蔬菜而言，即冷害敏感 的水果蔬菜，原产于热带和亚热带地区的蔬菜
症状和温度 ◆ 症状 产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。 ◆ 冷害的临界温度 小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯
症状和温度 ◆ 症状 产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。 ◆ 冷害的临界温度 小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯