第八章 发酵操作方式及发酵动力学
第八章 发酵操作方式及发酵动力学
第一节 发酵类型及操作方式
第一节 发酵类型及操作方式
一、发酵的类型 1、根据微生物对氧的需求 1）好氧性发酵 ◆ 需不断通入无菌空气 ◆ 如：利用黑曲霉发酵生产柠檬酸 利用棒杆菌发酵生产谷氨酸 利用黄单胞菌生产黄原胶 抗生素发酵生产 2）厌气性发酵 ◆ 不需供氧 ◆ 如：乳酸杆菌的乳酸发酵 梭状芽孢杆菌的丙酮丁醇发酵 酵母菌为兼性厌氧微生物，无氧时发酵生产酒精，有氧 时发酵生产菌体
一、发酵的类型 1、根据微生物对氧的需求 1）好氧性发酵 ◆ 需不断通入无菌空气 ◆ 如：利用黑曲霉发酵生产柠檬酸 利用棒杆菌发酵生产谷氨酸 利用黄单胞菌生产黄原胶 抗生素发酵生产 2）厌气性发酵 ◆ 不需供氧 ◆ 如：乳酸杆菌的乳酸发酵 梭状芽孢杆菌的丙酮丁醇发酵 酵母菌为兼性厌氧微生物，无氧时发酵生产酒精，有氧 时发酵生产菌体
2、按发酵培养基物理状态分 1）固体发酵 根据物料堆放的厚薄分为: 薄层发酵 ： 木盘或苇帘，1～2cm，培养箱或曲室内 厚层发酵 ： 深槽或池，架设帘，30cm以上，接种后通气
2、按发酵培养基物理状态分 1）固体发酵 根据物料堆放的厚薄分为: 薄层发酵 ： 木盘或苇帘，1～2cm，培养箱或曲室内 厚层发酵 ： 深槽或池，架设帘，30cm以上，接种后通气
通风厚层发酵
通风厚层发酵