第九章 发 酵 工 艺 控 制
第九章 发 酵 工 艺 控 制
第一节 温度对发酵的影响及其控制
第一节 温度对发酵的影响及其控制
一、 发酵热 -发酵过程中释放出的净热量。[ J / m3 ·h ] 或 -单位体积的发酵液在单位时间内释放出来的净热量
一、 发酵热 -发酵过程中释放出的净热量。[ J / m3 ·h ] 或 -单位体积的发酵液在单位时间内释放出来的净热量
Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q显 – Q辐射
Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q显 – Q辐射
1、生物热（Q生物） ◇ 产生菌在生长繁殖过程中本身会产生大量的热，此为 生物热。 ◇ 这种热的主要来源是培养基中的碳水化合物、脂肪和 蛋白质等的分解。 ◇ 释放出的能量部分用来合成高能化合物(ATP),部分用来 合成产物，其余的则以热的形式散发出来
1、生物热（Q生物） ◇ 产生菌在生长繁殖过程中本身会产生大量的热，此为 生物热。 ◇ 这种热的主要来源是培养基中的碳水化合物、脂肪和 蛋白质等的分解。 ◇ 释放出的能量部分用来合成高能化合物(ATP),部分用来 合成产物，其余的则以热的形式散发出来