第十三章 发 酵 实 例
第十三章 发 酵 实 例
第一节 啤 酒 的 发 酵 生 产
第一节 啤 酒 的 发 酵 生 产
一、啤酒生产的原料 1、大麦 （主原料） 要求： 粉质粒在80%以上 胚乳断面 软质白色 粉质粒 致密有透明光泽 玻璃质粒 部分透明部分白色 半玻璃质粒 发芽力（3天）不低于85%； 发芽率（最终）不低于96%
一、啤酒生产的原料 1、大麦 （主原料） 要求： 粉质粒在80%以上 胚乳断面 软质白色 粉质粒 致密有透明光泽 玻璃质粒 部分透明部分白色 半玻璃质粒 发芽力（3天）不低于85%； 发芽率（最终）不低于96%
2、辅助原料 降低成本、改善麦汁浸出物组成、增强啤酒的保存性 大米 或 玉米
2、辅助原料 降低成本、改善麦汁浸出物组成、增强啤酒的保存性 大米 或 玉米
3、酒花 (hop) 桑科葎草属，多年生蔓性； 雌雄异株，啤酒用雌花 新疆 甘肃
3、酒花 (hop) 桑科葎草属，多年生蔓性； 雌雄异株，啤酒用雌花 新疆 甘肃