◼ 不同的食品，因所用原料、加工方法及测定条件的不 同，各种灰分的组成和含量也不相同，当这些条件确 定后，某种食品的灰分常在一定范围内。 ◼ 如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用 了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品 在加工、贮运过程中受到了污染。因此，测定灰分可 以判断食品受污染的程度。 ◼ 富强粉为0.3~0.5%；标准粉为0.6~0.9% ◼ 茶叶为4～7％、水果0.2％～1.2％ 、蔬菜0.5～2.0％ ◼ 肉类0.5～1.2％，对虾1.1～1.7％、乳品0.5～1.5％ ◼ 因此，灰分是某些食品的重要的质量控制指标，是食 品成分分析的项目之一。 (2) 判断食品受污染的程度
◼ 不同的食品，因所用原料、加工方法及测定条件的不 同，各种灰分的组成和含量也不相同，当这些条件确 定后，某种食品的灰分常在一定范围内。 ◼ 如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用 了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品 在加工、贮运过程中受到了污染。因此，测定灰分可 以判断食品受污染的程度。 ◼ 富强粉为0.3~0.5%；标准粉为0.6~0.9% ◼ 茶叶为4～7％、水果0.2％～1.2％ 、蔬菜0.5～2.0％ ◼ 肉类0.5～1.2％，对虾1.1～1.7％、乳品0.5～1.5％ ◼ 因此，灰分是某些食品的重要的质量控制指标，是食 品成分分析的项目之一。 (2) 判断食品受污染的程度
四、总灰分测定方法 (一) 原理：（P68） 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转 化，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总 灰分的含量。 ◼ （二）仪器 ◼ ①高温炉 ②坩埚 ◼ ③坩埚钳 ④干燥器 ◼ ⑤分析天平
四、总灰分测定方法 (一) 原理：（P68） 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转 化，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总 灰分的含量。 ◼ （二）仪器 ◼ ①高温炉 ②坩埚 ◼ ③坩埚钳 ④干燥器 ◼ ⑤分析天平