（3）醋酸锌和亚铁氰化钾 用于富含蛋白质的提取液，常用于沉 淀蛋白质，对乳制品最理想。主要是生成 的亚铁氰酸锌（白色沉淀）与蛋白质共同 沉淀。所以使动物性样品的沉淀剂。 （4）AL(OH)3乳剂是辅助澄清剂。 （5）CuSO4-NaOH这种澄清剂用于牛乳 等样品。 第二节 糖类的提取与澄清 二.澄清剂 3.实验室常用的澄清剂
（3）醋酸锌和亚铁氰化钾 用于富含蛋白质的提取液，常用于沉 淀蛋白质，对乳制品最理想。主要是生成 的亚铁氰酸锌（白色沉淀）与蛋白质共同 沉淀。所以使动物性样品的沉淀剂。 （4）AL(OH)3乳剂是辅助澄清剂。 （5）CuSO4-NaOH这种澄清剂用于牛乳 等样品。 第二节 糖类的提取与澄清 二.澄清剂 3.实验室常用的澄清剂
4．澄清剂的用量 以上的澄清剂用于较少的中性硅酸铝和 硅酸锌和亚铁氰化钾。在一般操作时，加澄 清剂量多少一定要恰当。 第二节 糖类的提取与澄清 二.澄清剂
4．澄清剂的用量 以上的澄清剂用于较少的中性硅酸铝和 硅酸锌和亚铁氰化钾。在一般操作时，加澄 清剂量多少一定要恰当。 第二节 糖类的提取与澄清 二.澄清剂
三.常用的除铅剂 K2 CrO4 (苯酸钾)；Na2 CrO4 (苯酸 钠 ) ； Na2 HPO4 ( 磷 酸 氢 二 钠 ) ； Na2 SO4 (硫酸钠)；[使用时可加少量 固体即可] 第二节 糖类的提取与澄清
三.常用的除铅剂 K2 CrO4 (苯酸钾)；Na2 CrO4 (苯酸 钠 ) ； Na2 HPO4 ( 磷 酸 氢 二 钠 ) ； Na2 SO4 (硫酸钠)；[使用时可加少量 固体即可] 第二节 糖类的提取与澄清
第三节 糖的测定方法 对于糖的测定方法有很多，大致可分 为三类 1 .物理法：（1 .旋光法, 2 . 折光 法, 3.比重法,） 2.物理化学法：(1.点位法, 2极普法, 3.光度法, 4.色谱法) 3.化学方法：(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾 法. 3.碘量法. 4.铁氰化钾法. 5.蒽铜比 色法. 6.咔唑比色法) 共计三大种，在测定其他碳水化合物时，往往是 使其水解为糖再进行测定。 第八章 碳水化合物的测定
第三节 糖的测定方法 对于糖的测定方法有很多，大致可分 为三类 1 .物理法：（1 .旋光法, 2 . 折光 法, 3.比重法,） 2.物理化学法：(1.点位法, 2极普法, 3.光度法, 4.色谱法) 3.化学方法：(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾 法. 3.碘量法. 4.铁氰化钾法. 5.蒽铜比 色法. 6.咔唑比色法) 共计三大种，在测定其他碳水化合物时，往往是 使其水解为糖再进行测定。 第八章 碳水化合物的测定
一. 总糖的测定 食品中的总糖主要指具有还原性的葡 萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下 能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1 分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解 后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀 粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类之 所以具有还原性是由于分子中含有游离的 醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。 第三节 糖的测定方法
一. 总糖的测定 食品中的总糖主要指具有还原性的葡 萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下 能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1 分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解 后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀 粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类之 所以具有还原性是由于分子中含有游离的 醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。 第三节 糖的测定方法