B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好41、赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A.形似醉酒，俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹42、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A.皮肤、腮B.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏43、关于河豚毒素，正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH<7时可被破坏44、河豚毒素首先作用于A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏45、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理：E.加酸处理46、河豚毒素的毒作用机制是A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性47、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A.盐腌8hB.曝晒24hC.用小苏打处理24hD.用酒泡24hE.反复蒸煮2h48、河豚毒素的靶器官是A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠
B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D.有特效的药物治疗 E.病人预后良好 41、赤霉病麦食物中毒患者主要症状有 A.形似醉酒，俗称“醉谷病” B.意识障碍 C.早期昏迷 D.血压下降明显 E.呼吸麻痹 42、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是 A.皮肤、腮 B.肝脏、心脏 C.卵巢、肝脏 D.腮、鳍 E.鱼卵、肝脏 43、关于河豚毒素，正确的是： A.鱼肉无毒 B.以卵巢毒性最大，肝脏次之 C.对热不稳定，加热可分解 D.盐腌或日晒能破坏 E.pH＜7 时可被破坏 44、河豚毒素首先作用于 A.运动神经 B.感觉神经 C.呼吸中枢 D.肝脏 E.肾脏 45、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏 A.日晒 B.盐腌 C.煮沸 D.加碱处理 E.加酸处理 46、河豚毒素的毒作用机制是 A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐 B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻 C．阻断神经兴奋的传导 D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性 47、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食 用 A.盐腌 8h B.曝晒 24h C.用小苏打处理 24h D.用酒泡 24h E.反复蒸煮 2h 48、河豚毒素的靶器官是 A.神经系统 B.肝脏 C.肾脏 D.血液 E.胃肠
49、鱼类引起的组胺中毒的特点是A.发病快、症状轻、恢复快B.潜伏期长，可长达数天C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃D.心跳加快、血压上升E.毛细血管、支气管收缩50、毒蕈中毒的常见原因A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法51、三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二巯基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯52、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝B.二巯基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠53、亚硝酸盐食物中毒的机制是A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血54、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A.美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B.美蓝+维生素C+葡萄糖C.亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D.亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE.维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠55、“肠原性青紫症”发生于A.含氰武植物中毒B.毒草中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒56、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A.对胃肠道粘膜的刺激数B.有致癌危险性C.引起溶血
49、鱼类引起的组胺中毒的特点是 A．发病快、症状轻、恢复快 B．潜伏期长，可长达数天 C．一般患者都可出现发烧，体温达 39℃ D．心跳加快、血压上升 E．毛细血管、支气管收缩 50、毒蕈中毒的常见原因 A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.误食 D.有害化学物质污染 E.不恰当的保藏方法 51、三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为 A.抗生素 B.美蓝 C.氢氧化铁 D.二巯基丙磺酸钠 E.亚硝酸异戊酯 52、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A.美蓝 B.二巯基丙醇 C.亚硝酸异戊酯 D.硫代硫酸钠 E.亚硝酸钠 53、亚硝酸盐食物中毒的机制是 A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酯酶 E.溶血 54、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是 A.美蓝+维生素 C+硫代硫酸钠 B.美蓝+维生素 C+葡萄糖 C.亚硝酸异戊酯+维生素 C+葡萄糖 D.亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素 C E.维生素 C+葡萄糖+硫代硫酸钠 55、“肠原性青紫症”发生于 A.含氰甙植物中毒 B.毒蕈中毒 C.有机磷中毒 D.亚硝酸盐食物中毒 E.鲜黄花菜中毒 56、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血
D.抑制食欲E.引起神经麻痹57、亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变58、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.杂醇油E.甲醇59、对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏60、甲醇对人致死量是A.40gB.30gC.20ggD.10gE.5g61、毒鼠强的靶器官是A.血液B.肾脏C.生殖器D.神经E.肝脏62、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素63、引起含氰武植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁64、食物中毒调查的目的主要是A.查清潜伏期及发病中毒人数B.查清中毒的人数及发病症状C.查清中毒食物及其残留情况D.查清是否为食物中毒及中毒原因E.查清责任者并收集处罚依据65、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A.6hB.12hC.24hD.48hE.72h66、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A.GB.G2C.BD.B2E.M67、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统68、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BA.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品E.豆类69、黄曲霉毒素毒性属于
D.抑制食欲 E.引起神经麻痹 57、亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A.防氧化 B.着色 C.增味 D.发色 E.防霉变 58、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.杂醇油 E.甲醇 59、对甲醇毒作用最敏感的部位是 A.听神经 B.视神经 C.肝脏 D.肾脏 E.心脏 60、甲醇对人致死量是 A.40g B.30g C.20g D.10g E.5g 61、毒鼠强的靶器官是 A.血液 B.肾脏 C.生殖器 D.神经 E.肝脏 62、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是 A.植物红细胞凝集素 B.类秋水仙碱 C.3-硝基丙酸 D.皂素 E.龙葵素 63、引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A.变质银耳 B.鲜黄花菜 C.马铃薯 D.花生仁 E.苦杏仁 64、食物中毒调查的目的主要是 A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状 C．查清中毒食物及其残留情况 D．查清是否为食物中毒及中毒原因 E．查清责任者并收集处罚依据 65、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A.6h B.12h C.24h D.48h E.72h 66、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 A.G1 B.G2 C.B1 D.B2 E.M1 67、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A.肾脏 B.骨骼 C.卵巢 D.肝脏 E.神经系统 68、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品 E.豆类 69、黄曲霉毒素毒性属于
A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒70、黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A.豚鼠B.大白鼠C.鸭雏D.猫E.猪71、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D. 结肠癌高发E.肺癌高发72、黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是73、我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A. ≤20 μg / kgB. ≤10 μg / kg C. ≤5μg/kgD.≤2μg/kgE.不得检出74、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.杂色曲霉75、何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品E.调味品D.果蔬类76、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.射线照射77、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A.兑入其他油B.白陶土吸吋C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸78、黄曲霉毒素的特点是A.在强碱中分解B.在中性溶液中稳定C.易溶于油中D.耐高热E.以上都是79、体内合成亚硝基化合物的主要部位是B.胃A.肝脏C.肾脏D.睡液腺E.小肠
A.基本无毒 B.低毒 C.中等毒 D.条件有毒 E.剧毒 70、黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是 A.豚鼠 B.大白鼠 C.鸭雏 D.猫 E.猪 71、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中 A.乳腺癌高发 B.食管癌高发 C.肝癌高发 D.结肠癌高发 E.肺癌高发 72、黄曲霉毒素特性有： A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 E.以上都是 73、我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为 A.≤20μg／kg B.≤10μg／kg C.≤5μg/kg D.≤2μg／kg E.不得检出 74、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生 A.褚曲霉 B.烟曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉 E.杂色曲霉 75、何种食物黄曲霉毒素污染最为严重 A.大米和麦子 B.玉米和花生 C.动物食品 D.果蔬类 E.调味品 76、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要 A.通风 B.低温 C.干燥 D.防霉 E.γ射线照射 77、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 A.兑入其他油 B.白陶土吸咐 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.加酸 78、黄曲霉毒素的特点是 A.在强碱中分解 B.在中性溶液中稳定 C.易溶于油中 D.耐高热 E.以上都是 79、体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A.肝脏 B.胃 C.肾脏 D.唾液腺 E.小肠
80、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A.维生素BB.维生素CC.维生素DD.维生素AE.维生素 B281、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 B12D.叶酸E.维生素B282、N-亚硝基化合物特性：A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是83、农药污染食品的主要途径有：A.农药喷酒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是84、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机砷E.有机汞85、我国已禁止使用的农药是A.内吸磷B.敌百虫C.有机氯农药D.乐果E.马拉硫磷A2型题（案例摘要型最佳选择题）1、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒
80、能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是 A.维生素 B1 B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 A E.维生素 B2 81、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予 A.维生素 B B.维生素 C C.维生素 B12 D.叶酸 E.维生素 B2 82、 N-亚硝基化合物特性： A.可在人体内合成 B.是强致癌物 C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D.加热煮沸时可促进其分解 E.以上都是 83、农药污染食品的主要途径有： A.农药喷洒对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物富集作用 D.运输和贮存中混放 E.以上都是 84、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是 A.有机氯 B.有机磷 C.氨基甲酸酯类 D.有机砷 E.有机汞 85、我国已禁止使用的农药是 A.内吸磷 B.敌百虫 C.有机氯农药 D.乐果 E.马拉硫磷 A2 型题（案例摘要型最佳选择题） 1、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食 3h 后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐 等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是 A. 沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌食物中毒