不良饮食习惯可以致癌! 目前,饮食与癌症发生的关系已经越來越引起 医学界的量视。其中亚硝胺和黄曲霉是具有代 表性的致癌物质。一般认为,环境性因子是人类 大多数癌症的直接诱因。其中,几乎有一半以上 来源于饮食,吸烟尚为其次。因此,饮食与癌症 的发生有密切的关系。但考对饮食与癌症的关系 有一定地了解,癌症是可以预防的
不良饮食习惯可以致癌！ 目前，饮食与癌症发生的关系已经越来越引起 医学界的重视，其中亚硝胺和黄曲霉素是具有代 表性的致癌物质。一般认为，环境性因子是人类 大多数癌症的直接诱因。其中，几乎有一半以上 来源于饮食，吸烟尚为其次。因此，饮食与癌症 的发生有密切的关系。但若对饮食与癌症的关系 有一定地了解，癌症是可以预防的
(1)食品在加工和京低过程中可能产生政癌物, 如发酵、酿造、油炸、烟鼐萼; (2制作过程中加入有致癌作用的化学物品,如 防腐剂、调味剂、着色剂 ()不自觉地被政癌物污染,如零菌毒素、病毒 污染、亚硝胺亭,或者被一些包装容器污染等; 纯 ↓
⑴ 食品在加工和烹饪过程中可能产生致癌物， 如发酵、酿造、油炸、烟熏等； ⑵ 制作过程中加入有致癌作用的化学物品，如 防腐剂、调味剂、着色剂等； ⑶ 不自觉地被致癌物污染，如霉菌毒素、病毒 污染、亚硝胺等，或者被一些包装容器污染等；
此外,饮食政癌还与下列几个方面有关系: (1)次用化学肥料;杀虫除草剂、工业三废等污染并且 影响生态系統,如气污染、水源污染、土壞污築、 取作物(粮食蔬菜葶)污染、禽畜污、水产品污染等; 与地理环境有关的因素,如世界各地的气候、温度、 湿度、水源、地质、所含化学成分和微量元紊等 (不良饮食习惯和嗜好,如进食过烫、饮食过快、食 物粗硬,又如姻、酒、咖啡,以及一些特殊副食品 滋补品、自用药物等; (4)茹物致癌。一些药物具有政癌作用,如肼类茹物 (如异烟胖在啮齿类可诱发肺部肿瘤),还有些普通 的药物,如氯霉素、氯丙嗪在某种程度上有致癌或 促癌性
此外，饮食致癌还与下列几个方面有关系： ⑴农用化学肥料；杀虫除草剂、工业三废等污染并且 影响生态系统，如空气污染、水源污染、土壤污染、 农作物(粮食蔬菜等)污染、禽畜污染、水产品污染等； ⑵与地理环境有关的因素，如世界各地的气候、温度、 湿度、水源、地质、所含化学成分和微量元素等； ⑶不良饮食习惯和嗜好，如进食过烫、饮食过快、食 物粗硬，又如姻、酒、咖啡，以及一些特殊副食品、 滋补品、自用药物等； ⑷ 药物致癌。一些药物具有致癌作用，如肼类药物 （如异烟肼在啮齿类可诱发肺部肿瘤)，还有些普通 的药物，如氯霉素、氯丙嗪等在某种程度上有致癌或 促癌性
哪些营养素与癌症有关? 1)核素的缺乏:核黄素能影响政癌物的代謝。 一些实验衰明,核黄景的缺乏,能引起小跟、大跟、 火鸡、狗和人的皮肤、舌、食酋以及大、小眼前胃 上皮的选行性蔓缩、过度角化和增生。已知簧素辅 酶类( avocoenzymes)是混合功能氧化酶系統的基本 部分。该酶系统与致癌物的解毒和激活有关。 CH2-CHD3-CH20H H3C
哪些营养素与癌症有关？ ⑴ 核黄素的缺乏：核黄素能影响致癌物的代谢。 一些实验表明，核黄素的缺乏，能引起小鼠、大鼠、 火鸡、狗和人的皮肤、舌、食管以及大、小鼠前胃 上皮的进行性萎缩、过度角化和增生。已知黄素辅 酶类(flavocoenzymes)是混合功能氧化酶系统的基本 部分。该酶系统与致癌物的解毒和激活有关
②维生C峡乏:维生素C在体内或体外能 阻断胺类的亚硝基化。并能抑制甲基苄基 亚硝酸对食菅的致癌作用。一些调查表明 食管癌高发区居民食新鲜蔬菜很少。维生 素C主要来源于新鲜蔬菜,维生素C缺乏, 对食管癌的发生可能起一定作用; O=c HO HO-C H-C H-C HO-C-H HO-C-H CHOH CHOH 還原型 氧化型
⑵ 维生C缺乏：维生素C在体内或体外能 阻断胺类的亚硝基化，并能抑制甲基苄基 亚硝酸对食管的致癌作用。一些调查表明， 食管癌高发区居民食新鲜蔬菜很少。维生 素C主要来源于新鲜蔬菜，维生素C缺乏， 对食管癌的发生可能起一定作用；