B 馁的 食 E 温王 度燥对 速水 率分 分 时间(小时) 干燥曲线 干燥速 食品温度 率曲线 曲线
D` A` E` A B` C` D`` C`` B`` A`` C D E B E`` 干燥曲线 干燥速 率曲线 食品温度 曲线 时间（小时） 食品温度（℃ ） 食品干燥速率（%/ 分） 食品绝对水分（% ）
千燥的四个阶段: 干燥的开始阶段 第一千燥阶段-恒速阶段 第二干燥阶段-降速阶段 干燥最后阶段
• 干燥的开始阶段 • 第一干燥阶段----恒速阶段 • 第二干燥阶段----降速阶段 • 干燥最后阶段 干燥的四个阶段：
2、影响干制效果的因素 ■食品性质 ■干燥条件 干燥方法
2、影响干制效果的因素 ◼ 食品性质 ◼ 干燥条件 ◼ 干燥方法
21食品性质 the properties of the products A表面积 B组分定向 c细胞结构 D溶质的类型和浓度
2.1 食品性质 the properties of the products A 表面积 B 组分定向 C 细胞结构 D 溶质的类型和浓度
22千制条件 A.温度 Temperature 升高温度,有利于食品表面的水分向 外界扩散和食品内部水分的转移。但温 度过高会使食品发生不必要的物理和化 学反应
2.2 干制条件 A. 温度 Temperature 升高温度，有利于食品表面的水分向 外界扩散和食品内部水分的转移。但温 度过高会使食品发生不必要的物理和化 学反应