1.干制的概念 习惯上,干燥( drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分,也称为自然干燥。 脱水( dehydration)是在人为的控制除去食 品中的水分,因此,也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制
习惯上，干燥(drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。 脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食 品中的水分，因此，也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制。 1. 干制的概念
2.干制的基本原理 1.干燥过程中的湿热传递 2.影响食品湿热传递的因素 3.干制过程中食品的变化
2. 干制的基本原理 1. 干燥过程中的湿热传递 2. 影响食品湿热传递的因素 3. 干制过程中食品的变化
1.干燥过程中的湿热传递 湿热传递是食品干燥基本原 理的核心问题。 It is a heat and mass transfer operation Water and water vapour
1. 干燥过程中的湿热传递 湿热传递是食品干燥基本原 理的核心问题。 It is a heat and mass transfer operation Water and water vapour
热传递 食品 外部质 内部质 量传递 量传递
食品 内部质 量传递 外部质 量传递 热传递
AL B E 计骰要 唱 A E E A 时间(小时) 图1-1-5食品干制过程曲线 1干燥曲线2干燥率曲线3食品温度曲线 平燥速率曲线就是干制过程中任何时间的燥速率
1.1食品干燥过程的特性