第十一章园艺植物产品采收及采后管理 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保 鲜管理。学习之后,应达到以下学习目的 1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5了解园艺产品采后运输的要求 6了解切花的种类与应用方式 7.了解切花的采收与分级要求
第十一章 园艺植物产品采收及采后管理 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保 鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的： 1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解切花的种类与应用方式 7.了解切花的采收与分级要求
11.1园艺植物产品采收 采收 picking)是园艺生产的最后一个环节, 也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度 与其产量、品质有着密切的关系。采收过早,不 仅产品的大小和重量达不到标准,而且风味、品 质和色泽也不好;采收过晚,产品已经成熟衰老 产量下降.不耐贮藏和运输。在确定园艺产品的 采收成熟度、采收时间和方法时,应该考虑园艺 产品的采后用途、它们本身的特点、贮藏时间的 长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、 销售期长短和产品的类型等等
11.1 园艺植物产品采收 采收(picking)是园艺生产的最后一个环节， 也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度 与其产量、品质有着密切的关系。采收过早，不 仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品 质和色泽也不好；采收过晚，产品已经成熟衰老 产量下降．不耐贮藏和运输。在确定园艺产品的 采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑园艺 产品的采后用途、它们本身的特点、贮藏时间的 长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、 销售期长短和产品的类型等等
采收图片
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111.1园艺植物产品采收期的确定 品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种 1)果梗脱离的难易度 有些种类的果实。在成熟时果柄与果枝间或果柄与果实间产 生离层,稍一震动就可脱落,此时为品质最好的成熟度,如不及 时采收就会大量落果 2)表面色泽的显现和变化 许多果实在成熟时,果皮的颜色可作为判断果实成熟度的杉 志之一。未成熟果实的果皮中有大量的叶绿素,随着果实的成熟 叶绿素逐渐分解,底色使呈现岀来。例如,甜橙果实在成熟时! 现出类胡萝卜素,红橘果皮中含有红橘素和黄酮( flavone),因 此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素, 柿子为橙黄色素和番茄红素(1 ycopcne),呈血红色。番茄果皮中 含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素,果皮表现出大红色、粉红色 或黄色。 品若作长距离运输或贮藏,应该在绿熟阶段采收,即果顶 显示奶油色时采收;而就地销售可在着色期采收,即果顶为粉红 或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收,茄子应该在表皮明亮而 有光泽时采收。甜瓜的色泽从深缘变为斑绿和稍黄时表示瓜已成 熟
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种： (1)果梗脱离的难易度 有些种类的果实。在成熟时果柄与果枝间或果柄与果实间产 生离层，稍一震动就可脱落，此时为品质最好的成熟度，如不及 时采收就会大量落果。 (2)表面色泽的显现和变化 许多果实在成熟时，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的标 志之一。末成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实的成熟， 叶绿素逐渐分解，底色使呈现出来。例如，甜橙果实在成熟时呈 现出类胡萝卜素，红橘果皮中含有红橘素和黄酮(fLavone)，因 此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素， 柿子为橙黄色素和番茄红素(1ycopcne)，呈血红色。番茄果皮中 含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色 或黄色。 产品若作长距离运输或贮藏，应该在绿熟阶段采收，即果顶 显示奶油色时采收；而就地销售可在着色期采收，即果顶为粉红 或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而 有光泽时采收。甜瓜的色泽从深缘变为斑绿和稍黄时表示瓜已成 熟
111.1园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种 (3)主要化学物质的合量 园艺产品的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性圆形 物含量,可以作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主 要是糖分,其含量高标志着含糖量高、成熟度高。总含糖量与总 酸含量的比值称"糖酸比",可溶性固形物与总酸的比值称为"固 酸比",它们不仅可以衡量果实的风味,也可以用来判断成熟度, 例如,四川甜橙采收时以固酸比为10:1,糖酸比为8:1作为最 低采收成熟度的标准,苹果和梨糖酸比为30:1时采收,风味品 质好,伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过 程中淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色,所以我们把苹果切开,将其 横断面浸入配制好的碘溶液中305,观察果肉变蓝的面积及程度。 苹果成熟度提高时淀粉含量下降,果肉变蓝的面积会越来越小, 颜色也越来越浅不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同 可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱(色卡),供判 断成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、莱豆都是以食用其幼嫩组 织为主的疏菜、糖含量多,淀粉含量少时采收的风味品质好。铃 薯、芋头的淀粉含员高时采收品质好,耐贮藏,加工淀粉时岀粉 率也高
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种： （3)主要化学物质的合量 园艺产品的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性圆形 物含量，可以作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主 要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。总含糖量与总 酸含量的比值称"糖酸比"，可溶性固形物与总酸的比值称为"固 酸比"，它们不仅可以衡量果实的风味，也可以用来判断成熟度， 例如，四川甜橙采收时以固酸比为10：1，糖酸比为8：1作为最 低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，风味品 质好，伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过 程中淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色，所以我们把苹果切开，将其 横断面浸入配制好的碘溶液中30 s，观察果肉变蓝的面积及程度。 苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积会越来越小， 颜色也越来越浅'不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同， 可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱(色卡)，供判 断成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、菜豆都是以食用其幼嫩组 织为主的蔬菜、糖含量多，淀粉含量少时采收的风味品质好。铃 薯、芋头的淀粉含员高时采收品质好，耐贮藏，加工淀粉时出粉 率也高