2）热力致死时间 (Thermal Death Time; TDT) —— 在特定条件、特定温度下，杀死某种微生物 所需的最短时间。 e.g 伤寒杆菌58℃ 30min 变形杆菌55℃ 60min
2）热力致死时间 (Thermal Death Time; TDT) —— 在特定条件、特定温度下，杀死某种微生物 所需的最短时间。 e.g 伤寒杆菌58℃ 30min 变形杆菌55℃ 60min
3）D值 -利用一定温度进行加热, 90%的活菌被杀死时所 需的时间(min)即为D值。又称1/10衰减时间。 D D = 10 min 0 10 20 30 40 50 60 加热时间 (min) 105 104 103 102 10 10 残 6 存 活 细 胞 数 残存活细胞曲线
3）D值 -利用一定温度进行加热, 90%的活菌被杀死时所 需的时间(min)即为D值。又称1/10衰减时间。 D D = 10 min 0 10 20 30 40 50 60 加热时间 (min) 105 104 103 102 10 10 残 6 存 活 细 胞 数 残存活细胞曲线
例： 含有某种细菌的悬液，含菌数为105/ml,在100℃（212°F）的 水浴温度中，活菌数降低到104/ml时所需的时间为10min,则该 菌的D值即为10min。 D100= 10min 如果加热的温度为121℃，则常写成Dr
例： 含有某种细菌的悬液，含菌数为105/ml,在100℃（212°F）的 水浴温度中，活菌数降低到104/ml时所需的时间为10min,则该 菌的D值即为10min。 D100= 10min 如果加热的温度为121℃，则常写成Dr
4）Z 值 —— 在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需 升高的温度，即为Z值。 100 115 100 10 加 热 时 间 （min) 加热温度（℃） 加热致死时间曲线 Z Z = 15
4）Z 值 —— 在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需 升高的温度，即为Z值。 100 115 100 10 加 热 时 间 （min) 加热温度（℃） 加热致死时间曲线 Z Z = 15
2、微生物的热死规律——对数残留定律 ◇ 微生物的热死是指微生物的受热失活，但物理性质不变。 ◇ 微生物虽然是一复杂的高分子体系，但受热死亡是由于 蛋白质变性所致。 ◇ 在一定温度下，微生物热死遵循分子反应速度理论
2、微生物的热死规律——对数残留定律 ◇ 微生物的热死是指微生物的受热失活，但物理性质不变。 ◇ 微生物虽然是一复杂的高分子体系，但受热死亡是由于 蛋白质变性所致。 ◇ 在一定温度下，微生物热死遵循分子反应速度理论