2、操作要点 ◼ 原料：美国红鱼骨（新鲜） ◼ 去腥：去腥剂0.3%CaCL2+0.1%HCL 浸 泡1h ◼ 漂洗：流动清水漂洗5~10min ◼ 软化：在压力为0.14Mpa、105℃下蒸煮 40min；
2、操作要点 ◼ 原料：美国红鱼骨（新鲜） ◼ 去腥：去腥剂0.3%CaCL2+0.1%HCL 浸 泡1h ◼ 漂洗：流动清水漂洗5~10min ◼ 软化：在压力为0.14Mpa、105℃下蒸煮 40min；
◼ 调味：浸味液配合，水1kg ,.八角9.5g,桂 皮4g，花椒1.8g，白糖、食盐、味精分 别按18%,9%.4%（以占鱼骨质量的百分 比计） ◼ 挂浆：面粉和水的比例为：1：1裹浆后 沾适量面包屑 ◼ 油炸：油温150℃，炸至表面呈金黄色、 起酥
◼ 调味：浸味液配合，水1kg ,.八角9.5g,桂 皮4g，花椒1.8g，白糖、食盐、味精分 别按18%,9%.4%（以占鱼骨质量的百分 比计） ◼ 挂浆：面粉和水的比例为：1：1裹浆后 沾适量面包屑 ◼ 油炸：油温150℃，炸至表面呈金黄色、 起酥