三、饭店管理的内容经营战略管理组织管理(二)(三)营销管理(四)接待业务管理（五）服务质量管理（六）人力资源管理(七)财务管理(八）设备管理(九)安全、卫生管理
三、饭店管理的内容 ❖ (一) 经营战略管理 ❖ (二) 组织管理 ❖ (三) 营销管理 ❖ (四) 接待业务管理 ❖ (五)服务质量管理 ❖ (六)人力资源管理 ❖ (七)财务管理 ❖ (八) 设备管理 ❖ (九)安全、卫生管理
四、现代饭店管理的特征目标市场化（二）经营多元化(三） 纟组织系统化（四）决策战略化（五）依据科学化（六）手段自动化
四、现代饭店管理的特征 ❖（一）目标市场化 ❖（二）经营多元化 ❖（三）组织系统化 ❖（四）决策战略化 ❖（五）依据科学化 ❖（六）手段自动化
s 2饭店管理的理论基础古典管理思想L二、行为管理思想三、定量管理思想四、系统和权变管理思想
§2 饭店管理的理论基础 ❖ 一、古典管理思想 ❖ 二、行为管理思想 ❖ 三、定量管理思想 ❖ 四、系统和权变管理思想
一、古典管理思想成都商报科学管理理论（二）一般管理理论（三）行政组织理论X
一、古典管理思想 ❖（一）科学管理理论 ❖（二）一般管理理论 ❖（三）行政组织理论
(一）科学管理理论1通过动作和时间研究法对工人的每一个工作环节进行科学的观察分析，制定出标准的操作方法，用以规范工人的工作活和工作定额。2.细致地挑选工人，并对他们进行专门培训，使他们能够按照规定的标准工作法进行操作，以提高生产劳动的效率。3.真诚地与工人合作，以确保劳资双方都能从生产效率的提高中得到好处。为此，泰罗建议实行“差别工资制”，对完成工作定额的工人按较高的计件工资率来计算和发放工资对完不成工作定额的工人则按较低的计件工资率来计算和发放工资。4.明确管理者和工人各自的工作与责任，实现管理与操作工作的分工，并对管理工作也按具体职能的不同进行细分，实行职能制组织设计，并贯彻例外管理原则
（一）科学管理理论 ❖ 1.通过动作和时间研究法对工人的每一个工作环节进行科学 的观察分析，制定出标准的操作方法，用以规范工人的工作 活动和工作定额。 ❖ 2.细致地挑选工人，并对他们进行专门培训，使他们能够按 照规定的标准工作法进行操作，以提高生产劳动的效率。 ❖ 3.真诚地与工人合作，以确保劳资双方都能从生产效率的提 高中得到好处。为此，泰罗建议实行“差别工资制”，对完 成工作定额的工人按较高的计件工资率来计算和发放工资， 对完不成工作定额的工人则按较低的计件工资率来计算和发 放工资。 ❖ 4.明确管理者和工人各自的工作与责任，实现管理与操作工 作的分工，并对管理工作也按具体职能的不同进行细分，实 行职能制组织设计，并贯彻例外管理原则