第二章饭店管理的基本理论和方法
第二章 饭店管理的基本理论和方法
第二章饭店管理的基本理论和方法s1饭店管理概述s2饭店管理的理论基础s3饭店管理的基本职能s4饭店管理的基本方法s5饭店管理的新观念
第二章 饭店管理的基本理论和方法 ❖ §1 饭店管理概述 ❖ §2 饭店管理的理论基础 ❖ §3 饭店管理的基本职能 ❖ §4 饭店管理的基本方法 ❖ §5 饭店管理的新观念
s1饭店管理概述饭店管理的涵义二、饭店经营与管理·三、饭店管理的内容X四、现代饭店管理的特征一
§1 饭店管理概述 ❖一、饭店管理的涵义 ❖二、饭店经营与管理 ❖三、饭店管理的内容 ❖四、现代饭店管理的特征
一、饭店管理的涵义饭店管理，具体地说是指饭店管理者根据市场需求通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，充分利用饭店的设施与资源，形成接待能力，开展接待业务，，实现饭店经济效益和社会效益最大化的一个活动过程饭店管理的概念包含以下三层涵义，（一）饭店管理的前提：了解市场（二）饭店管理的表现：饭店管理者执行管理职能，不断协调饭店内外部的各种关系。（三）饭店管理的目标：达到经济效益和社会效益趋向统一的最大化
一、饭店管理的涵义 ❖ 饭店管理，具体地说是指饭店管理者根据市场需求， 通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职 能，充分利用饭店的设施与资源，形成接待能力， 开展接待业务，实现饭店经济效益和社会效益最大 化的一个活动过程。 ❖ 饭店管理的概念包含以下三层涵义： ❖（一）饭店管理的前提：了解市场。 ❖（二）饭店管理的表现 ：饭店管理者执行管理职 能，不断协调饭店内外部的各种关系。 ❖（三）饭店管理的目标 ：达到经济效益和社会效 益趋向统一的最大化
二、饭店经营与管理饭店经营与饭店管理既有区别，又有联系经营的侧重点在于饭店如何开拓市场、开发产品，并与市场的发展变化保持一致。管理的侧重点在于饭店内部各要素的优化配置和动态平衡。尽管二者是两个不同的概念，但又相互交叉、渗透在一起。这就要求饭店管理者必须既懂经营又懂管理，并能把两者有机地结合起来
二、饭店经营与管理 ❖ 饭店经营与饭店管理既有区别，又有联系。 经营的侧重点在于饭店如何开拓市场、开发 产品，并与市场的发展变化保持一致。管理 的侧重点在于饭店内部各要素的优化配置和 动态平衡。尽管二者是两个不同的概念，但 又相互交叉、渗透在一起。这就要求饭店管 理者必须既懂经营又懂管理，并能把两者有 机地结合起来