(四)过多症 蒂刺溜兼长学 急性中毒：当一次摄入量为RNI 20~100倍时，出现恶心、呕吐、头 痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调。 剂量极大时，嗜眠、厌食、少动、 反复呕吐。 慢性中毒：头痛、脱发、肝大、肌 肉僵硬、皮肤瘙痒等；胎儿可能致 畸。 第八章维生素一维生素A
第八章 维生素—维生素A （四）过多症 急性中毒：当一次摄入量为RNI 20~100倍时，出现恶心、呕吐、头 痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调。 剂量极大时，嗜眠、厌食、少动、 反复呕吐。 慢性中毒：头痛、脱发、肝大、肌 肉僵硬、皮肤瘙痒等；胎儿可能致 畸
(五)膳食参考摄入量及食物来源 ⑤苇刺激兼水警 >RN:14岁以上，男800u g/d,女700μgld >最好来源是动物性食品，其次 是富含类胡萝卜蔬菜和水果 (深色)。 第八章维生素一维生素A
第八章 维生素—维生素A （五）膳食参考摄入量及食物来源 RNI：14岁以上，男800μ g/d，女700μg/d 最好来源是动物性食品，其次 是富含类胡萝卜蔬菜和水果 （深色）
二、脂溶性维生素—维生素D 蒂刺溜兼长学 >结构与性质 >生理功能 缺乏症与过多症 >膳食参考摄入量与食物来源 第八章维生素
第八章 维生素 二、脂溶性维生素——维生素D 结构与性质 生理功能 缺乏症与过多症 膳食参考摄入量与食物来源
(一)结构与性质 苇刺激兼长学 >又叫钙化醇，抗佝偻病维生素。 >维生素D为类固醇的衍生物，有多种，以VD,和 VD3最为常见。 >VD3稳定性较好，在中性和碱性溶液中耐热，不 易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。通常烹 调加工中稳定，但脂肪酸败可使之破坏。过量辐 射可形成有毒物。 第八章维生素一维生素D
第八章 维生素—维生素D 又叫钙化醇，抗佝偻病维生素。 维生素D为类固醇的衍生物，有多种，以VD2和 VD3最为常见。 VD3稳定性较好，在中性和碱性溶液中耐热，不 易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。通常烹 调加工中稳定，但脂肪酸败可使之破坏。过量辐 射可形成有毒物。 （一）结构与性质
OH HO 维生素D3（胆钙化醇，C27H43OH,不含绿色基团；含绿色基团为1,25-二氢胆钙化醇) 21 、20 10 HO 维生素D2（麦角钙化醇，C28H43OH,绿色示与VD区别) 第八章维生素一维生素D
第八章 维生素—维生素D HO OH OH 1 3 6 9 10 17 25 20 维生素 D3（胆钙化醇，C27H43OH，不含绿色基团；含绿色基团为 1,25-二氢胆钙化醇） HO 1 3 6 9 10 17 25 21 20 维生素 D2（麦角钙化醇，C28H43OH，绿色示与 VD3区别）