一 概述 蒂刺溜兼长学 5、维生素间与其他营养素之间的相互关系 >高脂肪膳食将大大提高核黄素的需要量，而高蛋白膳食 则有利于核黄素的利用和保存。由于硫胺素、核黄素和 尼克酸与能量代谢有密切关系，所以它们的需要量都是 随能量增加而提高。 >维生素E能促进维生素A在肝内的储存。大鼠缺乏硫胺素 时，其组织中的核黄素下降而尿中的排出量增高。 第八章维生素
第八章 维生素 一、概述 5、维生素间与其他营养素之间的相互关系 高脂肪膳食将大大提高核黄素的需要量，而高蛋白膳食 则有利于核黄素的利用和保存。由于硫胺素、核黄素和 尼克酸与能量代谢有密切关系，所以它们的需要量都是 随能量增加而提高。 维生素E能促进维生素A在肝内的储存。大鼠缺乏硫胺素 时，其组织中的核黄素下降而尿中的排出量增高
二、脂溶性维生素一 维生素A 苇刺激兼长警 >结构与性质 >生理功能 >缺乏症与过多症 >膳食参考摄入量与食物来源 第八章维生素
第八章 维生素 二、脂溶性维生素——维生素A 结构与性质 生理功能 缺乏症与过多症 膳食参考摄入量与食物来源
(一)结构与性质 蒂刺溜兼长学 >维生素A又称维生素甲、视黄醇，抗干眼病维生素 20 14_CH2OH 14CH2OH 维生素A1(视黄醇，C20H30O) 维生素A2(C20H28O) B-胡萝卜素(C40H56,在加氧酶作用下转化为视黄醛，再还原为视黄醇) 第八章维生素一维生素A
第八章 维生素—维生素A （一）结构与性质 维生素A又称维生素甲、视黄醇，抗干眼病维生素 CH2OH 1 2 3 4 5 6 7 11 14 16 18 19 20 维生素 A1（视黄醇，C20H30O） CH2OH 1 2 3 4 5 6 7 11 14 16 17 18 19 20 维生素 A2（C20H28O） 15 15 β-胡萝卜素（C40H56，在加氧酶作用下转化为视黄醛，再还原为视黄醇）
(一)结构与性质 苇刺激兼长学 >维生素A和胡萝卜素对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加 工不易破坏，但易被氧化和受紫外线破坏。当食物中含有磷 脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，视黄醇和胡萝 卜素较为稳定，脂肪酸败可引起其严重破坏。 >由于胡萝卜素类化合物可转化为维生素A,故称其为维生素 A原，主要有α-、B-、Y-胡萝卜素和隐黄素4种，以B-胡 萝卜素活性最高。 >视黄醇当量RE(μg)=视黄醇（μg)+0.167×B-胡萝卜 素（μg)+0.084×其他胡萝卜素（μg) >1μgRE=3.33IU维生素A 第八章维生素一维生素A
第八章 维生素—维生素A 维生素A和胡萝卜素对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加 工不易破坏，但易被氧化和受紫外线破坏。当食物中含有磷 脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，视黄醇和胡萝 卜素较为稳定，脂肪酸败可引起其严重破坏。 由于胡萝卜素类化合物可转化为维生素A，故称其为维生素 A原，主要有α-、β-、γ-胡萝卜素和隐黄素4种，以β-胡 萝卜素活性最高。 视黄醇当量RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167×β-胡萝卜 素（μg）+0.084×其他胡萝卜素（μg） 1μgRE=3.33IU维生素A （一）结构与性质
(二)生理功能 蒂刺溜兼长学 1.合成视紫红质，使人眼具有暗视力 11-顺式视黄醇 11-顺式视黄醛 暗)+视蛋白 视紫红质 (光)1 反式视黄醛+视蛋白 第八章维生素一维生素A
第八章 维生素—维生素A （二）生理功能 11-顺式视黄醇 ↓ 11-顺式视黄醛 (暗)↓+视蛋白 视紫红质 (光) ↓ 反式视黄醛+视蛋白 1. 合成视紫红质，使人眼具有暗视力