罐头类型 PH 主要原料 低酸性罐头 中酸性罐头 酸性罐头 高酸性罐头 5.3以上 5.3～4.5 4.5～3.7 3.7以下 肉、禽、蛋、乳、鱼、谷 类、豆类 多数蔬菜、瓜类 多数水果及果汁 酸菜、果酱、部分水果及 果汁 回本章目录
罐头类型 PH 主要原料 低酸性罐头 中酸性罐头 酸性罐头 高酸性罐头 5.3以上 5.3～4.5 4.5～3.7 3.7以下 肉、禽、蛋、乳、鱼、谷 类、豆类 多数蔬菜、瓜类 多数水果及果汁 酸菜、果酱、部分水果及 果汁 回本章目录
1.罐装食品腐败变质的原因 （1）杀菌后罐内残留有微生物 （2）杀菌后发生漏罐 2.罐装食品变质外形及微生物种类 合格的罐头，因罐内保持一定的真空度、罐盖 或罐底应是平的或稍向内凹陷，软罐头的包装 袋与内容物接合紧密。而腐败变质罐头的外观 有两种类型，即平听和胀罐。 回本章目录
1.罐装食品腐败变质的原因 （1）杀菌后罐内残留有微生物 （2）杀菌后发生漏罐 2.罐装食品变质外形及微生物种类 合格的罐头，因罐内保持一定的真空度、罐盖 或罐底应是平的或稍向内凹陷，软罐头的包装 袋与内容物接合紧密。而腐败变质罐头的外观 有两种类型，即平听和胀罐。 回本章目录