3.1原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 典 求 检验方法 色泽 具有特有的色泽，呈白色或略带黄色、无霉斑 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察 色泽和状态，将试样置于50mL烧杯中，水 气味，滋味 具有特有的气味、滋味，无酸败及其他异味 浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气 状态 无正常视力可见的外来异物 味，品其滋味 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 酸价(KOH)/(mg/g) 2.5 GB5009.229 过氧化值/(g/100g) ≤ 0.20 GB5009.227 丙二醛/(mg/100g) ≤ 0.25 GB5009.181
3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.5兽药残留限量 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。 3.6食品添加剂和食品营养强化剂 3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4其他 单一品种的食用动物油脂中不应掺有其他油脂
大豆油 表2压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 质量指标 一级 二级 三级 四级 (罗维朋比色槽25.4mm)≤ 黄70红4.0 黄70红6.0 色泽 (罗维朋比色槽133.4mm)≤ 黄20红2.0 黄35红4.0 具有大豆油周 具有大豆油固有的 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 有的气味和滋 气味和滋味，无异 味，无异味 味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物(%) ≤ 0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质(%) ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值(KOH1(mglg) ≤ 0.20 0.30 1.0 3.0 过氯化值/(mol/kg) ≤ 5.0 5.0 6.0 6.0 无析出物， 微量析出物 罗维朋比色： 罗维朋比色： 加热试验(280℃) 黄色值不变，红 黄色值不变，红色 色值的增加小 值增加小于4.0，蓝 于0.4 色值增加小于0.5 含皂量/(%) 0.03 烟点/℃ ≥ 215 205 冷冻试验(0℃储藏5.5h) 澄清、透明 漫出油 不得检出 不得检出 ≤50 ≤50 溶剂残留量/(g/kg) 压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 注1：划有“一”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10g/kg时，视为未检出。 注2：黑体部分指标强制
大豆油
花生油 表4漫出成品花生油质量指标 质量指标 项目 一级 二级 三级 色泽 淡黄色至黄色 黄色至橙黄色 橙黄色至棕红色 透明度(20℃) 澄清、透明 澄消 允许微浊 气味、滋味 无异味，口感好 无异味，口感良好 具有花生油固有气味和滋味，无异味 水分及挥发物含量/% 0.10 0.15 0.20 不溶性杂质含量/% 0.05 0.05 0.05 酸价(KOH)/(mg/g) 0.50 2.0 按照GB2716执行 过氧化值/(mmol/kg) 5.0 7.5 按照GB2716执行 无析出物， 加热试脸(280℃) 允许微量析出物和油色变深 油色不变 含皂量/% 0.03 冷冻试验(0℃储藏5.5h) 澄清、透明 烟点/℃ 190 溶剂线留量/(mg/kg) 不得检出 ≤50 注1：划有“一”者不做检测. 注2：过氧化值的单位换算：当以g/100g表示时，如：5.0mmol/kg=5.0/39.4g/100g≈0.13g/100g。 注3：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出
花生油
猪油 4.1感官特征 食用猪油的感官特征见表1。 表1食用猪油的感官特征 等级指标 日 级 二级 白色或带微黄色，稍有光祥，细腻，星软 凝固态 白色，有光泽，细贰，呈软青状。 性状及色泽 青状。 融化态 微黄色，避消透明，不允许有沉淀物。 微黄色，澄消透明。 气味及滋味 凝周态 具有猪浦固有的气味及滋味，并无外来的气脓和膝道。 4.2物性与卫生指标 4.2.1物性指标 食用猪汕物理性状指标见表2。 表2食用猪油物性指标 到日 指 标 折光率(40℃)/% 1.448一1.460 相对密度(20℃) 0.896-0.904 熔点/℃ 32-45 注：折光率，相对密度指标采用Codex Stan28-一1981的对应指标
猪油