@ 按茵种种关分目 ·双歧杆茵 。嗜酸乳杆茵 乳酸茵 。干酪乳杆茵 呼和浩特职业学院
◎发酵乳功效 ①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细茵性腹泻 具有预防治疗作用； ②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠幅动和胃液的分泌； ③饮用酸乳可克服乳糖不耐症； ④乳酸可降低胆固醇，预防心血管疾病； ⑤发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，具有 抑制肿瘤发生的可能，提高人体的免疫力； ⑥对预防和治疗糖尿病、肝病有效果 呼和浩特职业学院
一节 发酵剂(Sta6r） 发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸茵制剂时所用的特定 微生物培养物。 一、 发酵剂的种类 二、 发酵剂的制备 三、 发酵剂的质量 检验和贮藏 呼和浩特职业学院
一、 发哮剂的种类目 日)发酵剂的种类 仁)使用发酵剂的目的 )发酵剂用菌种的选择 呼和浩特职业学院
©酸乳中发酵剂的夹生挥用 ,乳酸生产中常用的发酵剂是保加利亚乳杆茵与嘴热链球茵的混合 物，这种混合物在45~50℃乳中发酵2~3h即可达到所霄的凝乳 状态与酸度。而单独存在是时则需10h以上。 保加利亚乳杆茵在发酵初期分解乳中蛋白而形成氨基酸和多肽， 促进了嗜热链球菌的生长，随着嗜热链球茵的增加，乳酸度也随 之增加。 随着乳酸度的增加，又抑制了嗜热链球茵的生长，在嗜热链球茵 生长过程中乳脲活动产生了C02,刺激保加利亚乳杆菌生长，伴 随着C02的产生，乳脉释放出氨作为微弱的缓冲剂，嗜热链球茵 产生的甲酸也促进了保加利亚乳杆茵的生长，单独用嗜热链球茵 接种的牛乳表现出低的滴定酸度或pH。 呼和浩特职业学院