2.1 Introduction 引言 二、食品原料中的碳水化合物 ◆ Carbohydrates comprise more than 75%of the dry matter of Plants. eg: corn, vegetable, fruit, and so on. ◆ Monosaccharides & Oligasaccharides is usually found in the vegetable and fruit . ◆ Polysaccharides can mainly be found in corn , seed, root, stem plants
2.1 Introduction 引言 二、食品原料中的碳水化合物 ◆ Carbohydrates comprise more than 75%of the dry matter of Plants. eg: corn, vegetable, fruit, and so on. ◆ Monosaccharides & Oligasaccharides is usually found in the vegetable and fruit . ◆ Polysaccharides can mainly be found in corn , seed, root, stem plants
2.1 Introduction 引言 常见水果、蔬菜中的游离糖含量（％鲜重计）
2.1 Introduction 引言 常见水果、蔬菜中的游离糖含量（％鲜重计）
2.1 Introduction 引言 常见水果、蔬菜中的游离糖含量（％鲜重计） 含量很少: 1～6%
2.1 Introduction 引言 常见水果、蔬菜中的游离糖含量（％鲜重计） 含量很少: 1～6%
表3-3豆类中游离糖含量(%鲜重计) 豆类 D-葡萄糖 D-果糖 蔗糖 利马豆 0.04 0.08 2.59 嫩荚青刀豆 1.08 1.20 0.25 青豌豆 0.32 0.23 5.27 表3-4普通食品中的糖含量(%) 食品 糖的百分含量 食品 糖的百分含量 可口可乐 9 36 脆点心 12 蛋糕（干） 18 番茄酱 29 冰淇淋 橙汁 10 果冻（干） 83
2.1 Introduction 引言 从上表中可以看出: 天然食物中游离糖的含量很少；加工的食品中则较多。 如何将植物源食物中的贮存多糖和结构多糖转化为可溶 性多糖？ 目前可采取的方法有： 适时采收； 采后处理； 加工中添加水解酶等
2.1 Introduction 引言 从上表中可以看出: 天然食物中游离糖的含量很少；加工的食品中则较多。 如何将植物源食物中的贮存多糖和结构多糖转化为可溶 性多糖？ 目前可采取的方法有： 适时采收； 采后处理； 加工中添加水解酶等