碳水化合物的测定 第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种 元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植 物性原料中）。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料
碳水化合物的测定 第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种 元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植 物性原料中）。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料
③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 • 有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、 多糖中的淀粉。 • 无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果 胶等不能被人体消化利用的。 • 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动
③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 • 有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、 多糖中的淀粉。 • 无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果 胶等不能被人体消化利用的。 • 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动
还原糖 • 葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖
还原糖 • 葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖
非还原糖 • 蔗糖、多糖
非还原糖 • 蔗糖、多糖
醛糖 • 核糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、甘露糖、麦芽糖
醛糖 • 核糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、甘露糖、麦芽糖