二、乳的物理性质 主要包括乳的色泽、气味和滋味、相对密度、 酸度、冰点和沸点等。 n比重：根据其中所含的成分多少，20℃时牛奶 的比重为1.028-1.034。 n冰点：牛奶的冰点通常为-0.54℃奶中的乳糖和 无机盐含量越高，冰点越低，反则反之
二、乳的物理性质 n 主要包括乳的色泽、气味和滋味、相对密度、 酸度、冰点和沸点等。 n 比重：根据其中所含的成分多少，20℃时牛奶 的比重为1.028－1.034。 n 冰点：牛奶的冰点通常为-0.54℃奶中的乳糖和 无机盐含量越高，冰点越低，反则反之
n酸度：是反映牛奶新鲜度的热稳定性的一项 重要指标。正常牛奶的pH值为6.5一6.7，酸 败奶及初乳在6.5以下。 n牛奶酸度的表示方法 吉尔涅尔度(Thomet degrees,。T):即 以酚酞为指示剂，滴定中和100m1牛奶所消 耗0.1mol/L氢氧化钠的体积(mL)。正常牛 奶的酸度为12一18°T
n 酸度：是反映牛奶新鲜度的热稳定性的一项 重要指标。正常牛奶的pH值为6.5－6.7，酸 败奶及初乳在6.5以下。 n 牛奶酸度的表示方法 吉尔涅尔度（Thomet degrees, °T ）：即 以酚酞为指示剂，滴定中和100 ml牛奶所消 耗0.1mol/L氢氧化钠的体积（mL）。正常牛 奶的酸度为12－18°T
n牛奶的其它物理性质：沸点100.17℃，比热 0.938千卡/Kg℃，粘度1.1-2.5厘泊，还有 表面张力，折射率和电导率等，均有一定的 参数范围，反映其正常状态
n 牛奶的其它物理性质：沸点100.17℃，比热 0.938千卡／Kg℃，粘度1.1-2.5厘泊，还有 表面张力，折射率和电导率等，均有一定的 参数范围，反映其正常状态
乳制品 n E 巴式杀菌乳 n 奶粉 全脂奶粉脱脂奶粉调制奶粉 n酸奶 n 炼乳甜炼乳淡炼乳 n奶油
乳制品 n 巴式杀菌乳 n 奶粉全脂奶粉 脱脂奶粉 调制奶粉 n 酸奶 n 炼乳 甜炼乳 淡炼乳 n 奶油
e 鲜奶经巴氏消毒和均质后，在低温真空条件下 经脱水和浓缩处理，除去2/3的水分，装罐后再经加 乳 热灭菌，称淡炼乳。适合婴幼儿及对鲜奶过敏者食用。 浓缩奶 鲜奶中加入约15%的蔗糖，工艺同上进行浓缩： 使体积降到原来的1/3，蔗糖浓度达40%以上，即为甜 甜 炼乳。由于甜度极高，且蛋白质和无机盐含量低，所 以甜炼乳冲稀后适合成人，不适于喂养幼儿
（1 ） 淡 炼 乳 （2 ） 甜 炼 乳 鲜奶经巴氏消毒和均质后，在低温真空条件下 经脱水和浓缩处理，除去2/3的水分，装罐后再经加 热灭菌，称淡炼乳。适合婴幼儿及对鲜奶过敏者食用。 鲜奶中加入约15%的蔗糖，工艺同上进行浓缩， 使体积降到原来的1/3，蔗糖浓度达40%以上，即为甜 炼乳。由于甜度极高，且蛋白质和无机盐含量低，所 以甜炼乳冲稀后适合成人，不适于喂养幼儿。 1 、 浓 缩 奶