维生素A的功能：维持正常视觉；维持上皮的正常生长与分化：促进生长发育；抑癌作用：维持机体正常免疫功能维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性食品中不合VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人体内可转变为VA，故称为Va原国际单位：IU（InternationalUnit)1 IU = 0.3μg VA = 0.025 VD=1.79μgβ-胡萝卜素 =3μgVB
国际单位：IU （International Unit) 1 IU = 0.3μg VA = 0.025 VD = 1.79 μgβ-胡萝卜素 = 3 μg VB 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝 脏、鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性 食品中不合VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它 在人体内可转变为VA，故称为VA原。 维生素A 的功能： 维持正常视觉; 维持上皮的正常生长与分化; 促进生长发育; 抑癌作用; 维持机体正常免疫功能
一、比色法测定V的含量原理(一)V在三氯甲烷中与三氯化相互作用，产生蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含V的含量成正比，在620nm波长下测定其吸光度
一、比色法测定VA的含量 （一） 原理 VA 在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用， 产生蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含 VA的含量成正比，在 620nm波长下测定其 吸光度
测定方法二）1．样品处理1）皂化法称样→三角瓶→50%KOH，乙醇皂化→加热回流30min提取→分液漏斗→乙醚洗皂化瓶洗液并入分液漏斗、分层水层反复用乙醚抽提，至无VA醚层不再使SbCl一CHCl溶液呈蓝色
（二）测定方法 1 ．样品处理 1）皂化法 皂化 提取 称样 三角瓶 50%KOH，乙醇 加热回流30min 醚层不再使SbCl3—CHCl3溶液呈蓝色 分液漏斗 乙醚洗皂化瓶 洗液并入分液漏斗、分层 水层反复用乙醚抽提，至无VA
洗涤水洗合并醚层20mL0.5mol/LKOH洗涤一→水洗（至不呈碱性）pH试纸或酚除去醚溶性酸皂酞指示剂浓缩水浴醚液经无水硫酸钠滤入三角瓶→蒸馏至剩约5mL乙醚减压抽干→三氯甲烷
洗涤 浓缩 合并醚层 水洗 20mL 0.5mol/L KOH洗涤 水洗(至不呈碱性) 除去醚溶性酸皂 pH试纸或酚 酞指示剂 减压抽干 三氯甲烷 醚液经无水硫酸钠滤入三角瓶 蒸馏至剩约5mL乙醚 水浴