➢ 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、 皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 ➢ 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时 而产生的一种收敛感觉。 辣味和涩味
➢ 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、 皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 ➢ 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时 而产生的一种收敛感觉。 辣味和涩味
味觉生理学 ❖ 一、呈滋味的物质的特点 ❖ •多为不挥发物， ❖ •能溶于水， ❖ •阈值比呈气味物高得多
味觉生理学 ❖ 一、呈滋味的物质的特点 ❖ •多为不挥发物， ❖ •能溶于水， ❖ •阈值比呈气味物高得多
影响味觉的因素 ❖ 2. 时间 ❖ 易溶解的物质呈味快，味感消失也快； ❖ 慢溶解的物质呈味慢,但味觉持续时间长。 ❖ 3. 各种味觉的相互作用 ❖ （1）味觉的相乘效果 ❖ （2）味觉的相消效果
影响味觉的因素 ❖ 2. 时间 ❖ 易溶解的物质呈味快，味感消失也快； ❖ 慢溶解的物质呈味慢,但味觉持续时间长。 ❖ 3. 各种味觉的相互作用 ❖ （1）味觉的相乘效果 ❖ （2）味觉的相消效果
味觉的生理基础 ➢ 味觉产生的过程 ❖ 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通 过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导 到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神 经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的 味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体 与呈味物质之间的作用力也不相同
味觉的生理基础 ➢ 味觉产生的过程 ❖ 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通 过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导 到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神 经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的 味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体 与呈味物质之间的作用力也不相同
Map of the tongue's taste receptors
Map of the tongue's taste receptors