1.3 微生物发酵及范围 1.3.１ 微生物发酵及范围 1.3.１.1 微生物菌体的发酵 传统的菌体发酵工业： 面包制作 酵母 菌体蛋白(人类或动物)食品 藻类
1.3 微生物发酵及范围 1.3.１ 微生物发酵及范围 1.3.１.1 微生物菌体的发酵 传统的菌体发酵工业： 面包制作 酵母 菌体蛋白(人类或动物)食品 藻类
新的菌体发酵： １ 药用真菌（香菇类，冬虫夏草，与天麻共生的密 环菌，以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担 子菌的灵芝等药用菌） ２ 生物防治剂（如苏云金杆菌，蜡样芽孢杆菌，其 细胞中的伴孢晶体可毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。丝状真 菌的白僵菌，绿僵菌可防治松毛虫。 特点：细胞的生长与产物的积累成平行关系，生长速率 最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期细胞物 质浓度最大，同时也是产量最高的收获时期
新的菌体发酵： １ 药用真菌（香菇类，冬虫夏草，与天麻共生的密 环菌，以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担 子菌的灵芝等药用菌） ２ 生物防治剂（如苏云金杆菌，蜡样芽孢杆菌，其 细胞中的伴孢晶体可毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。丝状真 菌的白僵菌，绿僵菌可防治松毛虫。 特点：细胞的生长与产物的积累成平行关系，生长速率 最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期细胞物 质浓度最大，同时也是产量最高的收获时期
1.3.１.2 微生物酶发酵 酶普遍存在于动物、植物和微生物中。最初都是从动植 物组织或器官中提取酶，但目前工业应用的大多来自微生物 发酵，因为微生物种类多、产酶种类多、生产容易和成本低 等特点。 微生物酶制剂有广泛的用途，多用于食品和轻工业中， 如淀粉酶和糖化酶用于生产葡萄糖，氨基酰化酶用于DL氨基 酸的光学拆分等。酶也用于医药生产和医疗检测中。如胆固 醇氧化酶用于检测血清中胆固醇的含量，葡萄糖氧化酶用于 检测血中葡萄糖的含量等等。 amylase ， sacchariflying enzyme， sucrase ，cellulase， proteinase, pectinase，lipase， catalase，pharmaceuticals enzyme。 胞内酶 endoenzyme 胞外酶 exoenzyme
1.3.１.2 微生物酶发酵 酶普遍存在于动物、植物和微生物中。最初都是从动植 物组织或器官中提取酶，但目前工业应用的大多来自微生物 发酵，因为微生物种类多、产酶种类多、生产容易和成本低 等特点。 微生物酶制剂有广泛的用途，多用于食品和轻工业中， 如淀粉酶和糖化酶用于生产葡萄糖，氨基酰化酶用于DL氨基 酸的光学拆分等。酶也用于医药生产和医疗检测中。如胆固 醇氧化酶用于检测血清中胆固醇的含量，葡萄糖氧化酶用于 检测血中葡萄糖的含量等等。 amylase ， sacchariflying enzyme， sucrase ，cellulase， proteinase, pectinase，lipase， catalase，pharmaceuticals enzyme。 胞内酶 endoenzyme 胞外酶 exoenzyme
1.3.１.3 微生物代谢产物发酵 微生物代谢产物为产品是发酵工业中种类最多，产量最 大，也是最重要的部分。 菌体在对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、 蛋白质、 核酸等，是菌体生长繁殖所必须的。这些产物叫 做初级代谢产物（primary metabolite ），受许多调节机制 的控制。许多初级代谢产物在经济上具有相当的重要性， 分别形成了各种不同的发酵工业。 在生长的稳定期，某些菌体能合成一些具有特定功能的 产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子 （plant growth factor）等。这些产物与菌体生长繁殖无明 显关系，叫做次级代谢产物（secondary metabolite ），它 也受许多调节机制的控制，如诱导调节、分解代谢物的阻 遏和反馈调节等
1.3.１.3 微生物代谢产物发酵 微生物代谢产物为产品是发酵工业中种类最多，产量最 大，也是最重要的部分。 菌体在对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、 蛋白质、 核酸等，是菌体生长繁殖所必须的。这些产物叫 做初级代谢产物（primary metabolite ），受许多调节机制 的控制。许多初级代谢产物在经济上具有相当的重要性， 分别形成了各种不同的发酵工业。 在生长的稳定期，某些菌体能合成一些具有特定功能的 产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子 （plant growth factor）等。这些产物与菌体生长繁殖无明 显关系，叫做次级代谢产物（secondary metabolite ），它 也受许多调节机制的控制，如诱导调节、分解代谢物的阻 遏和反馈调节等
次级代谢产物其化学结构类型多种多样，据不完 全统计多达47类，其中抗生素的结构类型，按相似性 来分，也有14类。 由于抗生素不仅具有广泛的抗菌作用，而且还有 抗病毒、抗癌和其他生理活性，因而得到了大力发展， 已成为发酵工业的重要支柱。 微生物代谢产物的类型：致酸剂、生物碱、氨基 酸、动物植物生长促进剂、抗生素、驱虫剂、抗代谢 剂、抗氧剂、抗肿瘤剂、辅酶、乳化剂、酶、酶抑制 剂、脂肪酸、鲜味增强剂、除草剂、杀虫剂、脂类、 核酸、核苷酸、有机酸、药理活性物质、色素、多糖 类、蛋白质、溶媒、发酵剂、糖、表面活性剂、维生 素
次级代谢产物其化学结构类型多种多样，据不完 全统计多达47类，其中抗生素的结构类型，按相似性 来分，也有14类。 由于抗生素不仅具有广泛的抗菌作用，而且还有 抗病毒、抗癌和其他生理活性，因而得到了大力发展， 已成为发酵工业的重要支柱。 微生物代谢产物的类型：致酸剂、生物碱、氨基 酸、动物植物生长促进剂、抗生素、驱虫剂、抗代谢 剂、抗氧剂、抗肿瘤剂、辅酶、乳化剂、酶、酶抑制 剂、脂肪酸、鲜味增强剂、除草剂、杀虫剂、脂类、 核酸、核苷酸、有机酸、药理活性物质、色素、多糖 类、蛋白质、溶媒、发酵剂、糖、表面活性剂、维生 素